米线是用新鲜大米做的。米线是将新鲜大米通过除杂、碾磨、糊化、水洗、浸泡、成型、冷却等一系列十多道工序制成的线状。云南米线一般可分两大类，即酸浆米线和干浆米线。酸浆米线的主要特点是滑爽回甜，工艺复杂，生产周期比较长。干浆米线的主要特点是咬口，筋骨硬，线长。

　　米线的种类

　　1、玉溪小锅米线

　　玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。

　　2、凉米线

　　凉米线在云南非常的流行，当地的民歌是这样唱的“米线摊上真热闹，辣椒酸醋加一加，阿妹吃米线乐开花”，从歌词中就可以看出来云南人民对米线的喜爱。

　　3、过桥米线

　　最正宗的过桥米线是云南红河蒙自县的。过桥米线的发源地和制作方法以及命名都是来蒙自县的湖心小亭。

　　米线能存放多久

　　鲜湿米线的储存时间不宜过长，密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12小时。干米线只要存放良好，一般可以保质到12个月，存放干米线的时候可以把米线装入袋中，封好封口，然后放在阴凉通风的地方。