龙眼肉是桂圆肉。龙眼肉和桂圆肉都是同一种水果的果肉，只不过龙眼肉通常指的是新鲜果肉，水分充足，味道甘甜。桂圆肉则通常指的是龙眼肉晒干后制成的果肉，水分含量低，糖分高，口味偏甜。龙眼肉要烘干成桂圆肉，首先需要挑选饱满的新鲜龙眼，然后放入锅中煮1到2分钟，不要煮太久，然后取出龙眼沥干水，在阳光下晒干3到4天。

　　怎样把龙眼做成桂圆肉

　　1、浸水。将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘。2、日晒。在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。3、剥肉。当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。4、干燥。龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为佳。

　　如何挑选优质桂圆

　　1、选择桂圆时，应优先选择大号，壳无凹痕或斑点的桂圆，最好颜色是黄棕色或棕色。这样的桂圆通常质量更好。2、拿起桂圆并将其摇一摇。如果听不到声音，则表示桂圆较饱满，如果摇晃后还能听到轻微的声音，则表示桂圆肉相对较小，建议购买前者。3、如果遇到没有壳的桂圆，先看看肉是否饱满，肉越厚越好。果肉的颜色最好是棕色，如果颜色是发白或比较浅，则不建议购买。