巧克力表面有时会结出一层白霜还能吃吗 蚂蚁庄园1月6日答案解析
2023-02-07 【 字体:大 中 小 】
巧克力是很多人爱吃的,但有时候会发现表面有一层白霜,不少人猜测是变质了,那么,巧克力表面有时会结出一层白霜还能吃吗?下面canyinms.com小编就带来介绍。
巧克力表面有时会结出一层白霜还能吃吗
蚂蚁庄园1月6日答案:可以吃
解析:巧克力起白霜,多半是因为保存不当造成的,如果储存环境极为潮湿,巧克力中的糖分就容易被表面起的水分所溶解掉,等水分蒸发之后就会留下糖晶,也就是我们所看到的的白霜。
巧克力的白霜是什么?
巧克力上的白霜,一般不是变质!可以分为两大类:糖霜、脂霜。
1、糖霜
糖霜的主要成分是糖,往往是储存环境非常潮湿,或巧克力短时间内经历剧烈升温导致的,比如把冷藏的巧克力拿到室温下,就容易结糖霜。
2、脂霜
目前关于脂肪霜的形成有两种学说。
第一种理论是“相分离理论”,认为那些巧克力中的少量“低熔点可可脂”是导致脂肪奶油的罪魁祸首。当储存温度高时,低熔点的可可脂会融化。脂肪融化后会变大,占据更多空空间,而脂肪周围的其他物质仍然是固态。因此,这些脂肪将从晶体之间的空间隙“挤压”到巧克力表面,在那里结晶形成奶油。
第二种理论是“多晶转变理论”,用来解释奶油在长期储存过程中的形成。也就是说,加奶油的巧克力是它最终的稳定形态。
总之,巧克力不管是霜化的还是霜化的,吃起来都是安全的。只是它的味道可能会降低,看起来不太好。
如果巧克力储存不当,后果可能比结霜更严重
如果你没有用正确的方法保存巧克力,糖霜不是一个大问题。巧克力中的脂肪被氧化,或者吸水后达到霉菌的生存条件,就会导致发霉,严重影响健康,导致食品安全问题。
因此,储存巧克力时要注意避光,避免储存在太潮湿或太热的环境中。
此外,生巧克力和松露巧克力由于添加了大量奶油等含水量高的配料,变质和微生物感染的几率更大。建议密封冰箱保存,2周内尽快食用。
如果发现巧克力有腐臭的味道,或者质地有很大变化(比如变成易碎的粉末),或者有霉变的迹象,说明已经变质,就不能再吃了。
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