公蟹食蟹膏，母蟹食蟹黄

什么是蟹膏？剥开公蟹的壳，蟹壳和蟹坨中间白白粘粘的东西就是啦，它主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

公蟹蟹膏自然状态下是青白色半透明果冻状的液体，煮熟之后是半透明、粘腻的胶质，吃起来口感糯腻，回味鲜甜。

什么是蟹黄？剥开蟹壳看到的一团黄色黏性物便是生蟹黄，煮熟之后蟹黄会变成红色，颜色越深说明蟹越壮实。

蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，蟹黄中还含有没排出体外的卵细胞，整体呈现橘黄色，吃起来有沙沙的咀嚼感，类似咸蛋黄的味道，但比咸蛋黄更鲜美，味道更醇厚。

对于吃货来说，公蟹和母蟹的最佳赏味时间是不一样的，民间一直流传着“九雌十雄”的说法，即农历九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黄的最好时机。农历十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹膏煮熟后不会变硬，吃起来香滑爽口，甘甜酥软。

冷知识：公蟹也有蟹黄

其实，很多人不知道，大闸蟹的蟹黄分为“软黄”和“硬黄”两种，硬黄只存在于母蟹体内，但软黄是公蟹、母蟹都有的。软黄是大闸蟹的肝胰脏，常常储存大量脂肪，蒸熟之后我们看到的蟹油一般就来自肝胰脏。

公蟹和母蟹的肝胰腺都是可以吃的，但是在螃蟹成长不充分、身形不肥壮的情况下，煮熟后的“软黄”不易结成块，就会变成黄色的稀状液体，吃起来也是偏苦的味道。因此，在选购的时候建议大家在正规渠道购买茁壮成长的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹就是品质的代言人。