一般番薯粉是淀粉吗(生粉淀粉红薯粉傻傻分不清)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
但是淀粉,生粉,芡粉,太多的粉摆在面前傻傻分不清!
上浆,挂糊,勾芡,多种多样类别真是伤透了我们的脑筋!不要烦恼,今天小灶就详细帮您说道说道,这粉与粉之间的邻里关系和相处之道!
淀粉是老大(也就是总称);生粉是手下(淀粉的一部分)也就是土豆粉;
我们通俗来阐述,简单易懂就仨字:粘稠度
- 生粉
也就是土豆淀粉(也叫马铃薯粉或太白粉)—粘稠度最低!
适用勾芡,让汤汁圆润不稠;做出的汤或菜色泽通透有光泽!缺点:放凉后会变稀,降低汤汁的口感;例如:做蛋汤、麻辣豆腐、调酱料等!
- 玉米淀粉
玉米淀粉又称粟米淀粉—粘稠度适中!
玉米淀粉透明度低,市面上卖的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉;一般用于上浆、挂糊、拍粉;
例如做肉菜腌肉、这样炒出来的肉口感更加嫩滑;炸鸡排挂糊,做出来口感酥脆!或者做西餐烘焙参入玉米淀粉,增加蓬松感!
- 红薯淀粉
红薯淀粉又称山芋淀粉—粘稠度较强!
红薯淀粉一般颗粒都较粗糙,没有光泽;但是优点:高温耐煮!所以常常来制作红薯类各种粉条,如粉丝、粉皮等;
同时红薯淀粉吸水性较强,炸出来的食物更加干爽;所以常用来油炸上浆;例如:做小酥肉、菠萝咕咾肉等等!
- 绿豆淀粉
绿豆淀粉—粘稠度最强!!
其特点粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽;因其比较好的品质,绿豆淀粉可以算中淀粉中的上等客;所以常常用来做凉皮、凉粉等;或者咱们经常吃的粉丝;
除了以上说的四种淀粉外,还有小麦淀粉粉、木薯淀粉也是日常常见的粉类;
小麦淀粉又称澄粉;特点:透明度好,细腻洁白;所以常用来做一些颜值较高的点心;如水晶虾饺、肠粉等;做出的点心晶莹剔透,让点心变得美观又提高档次;木薯淀粉是热带植物块根中提取的淀粉,弹性好,粘性高,色泽通透;煮熟后呈透明状,且无色无味,口感Q弹;我们吃的水晶汤饺,鲜芋仙等都是用木薯淀粉加工而成;
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