茭瓜又名西葫芦，只是南北方的叫法不同而已，它的种类也很多，基本分为深绿颜色的长茭瓜和浅绿色的短茭瓜，短茭瓜吃起来最鲜嫩，长茭瓜的口感不如短茭瓜好吃。它的形状跟葫芦有点类似，所以也叫它西葫芦。茭瓜的维生素含量比较高，是老少皆宜的一种食物。

在茭瓜的选择上，当然是嫩一些的更好吃，怎么样才能选到新鲜的茭瓜呢？其实这也不难，只要看表面上有一层毛茸茸的细小的毛刺，这个毛刺不小心还会扎到手，顶部就是从梗上摘下来的部位，有新鲜的水分溢出来，这就说明是新鲜采摘的。

取一个茭瓜放在手里，用手轻轻地按压茭瓜，如果硬硬的，就是新鲜的，如果按上去软软的，那就是已经放了好多天的茭瓜了，因为水分流失，所以捏上去里面是空心的，所以软。相同大小的茭瓜，重量比较重的就是新鲜的，反之则不新鲜了。因为新鲜的茭瓜水分充足所以比较重。放了好几天的茭瓜因为没有水分了，所以重量也会变轻。挑选茭瓜的时候，尽量不要选择太大个的茭瓜，茭瓜里面有籽，如果太老那个籽会咬不动，要特意清理出来。小的茭瓜就不用这么麻烦了，因为嫩，所以直接吃就可以了。

茭瓜的吃法很多，炒着吃，做汤，做饼，包饺子，做包子，还可以做打卤面。茭瓜炒鸡蛋，茭瓜炒肉，茭瓜蛋花汤，茭瓜饼，花样繁多，在炒的时候，不要炒的时间太久，火候合适的茭瓜吃起来口感是酥脆的，吃起来咯吱咯吱的，炒着吃一般都是切片来炒，做包子和做打卤面则是将茭瓜切成丁，做饺子是先切成细丝，然后把丝剁碎一点，加入别的调料搅拌成馅就可以了。

茭瓜做饼很好吃，每次都做一大盘，都能全部吃光了。可见得有多么好吃。把嫩茭瓜切成细丝，先切成片，再切成丝。有擦丝器的会更方便一些，就直接用擦丝器来将它打成丝就行，放在盆里加上一点盐煞水，一般十分钟就可以了，茭瓜丝已经软了，盆里有许多水出来，新鲜的茭瓜才能煞出来水份。这个水留着不要倒掉，直接往里面加面粉不用在另外加水，用筷子搅拌均匀，如果比较干，就加入一个鸡蛋，继续搅拌，一个鸡蛋不够那就两个，搅拌成稀厚合适的面糊，太稀了饼不成形，太厚了，做出来的饼太厚了，发硬口感不好。用勺子舀出来面糊垂直缓慢流下就可以了。把葱花姜末放进去，再切点韭菜进去，茭瓜跟韭菜搭配味道很好。把所有材料放一起，搅拌均匀。如果用的是老茭瓜，就需要先把茭瓜切开两瓣，把里面的种子清理掉，这个种子吃来比较硬。

锅里倒入油，开小火，把茭瓜面糊用勺子，一勺一个的摊在锅底，等饼底变黄成型以后轻轻地用铲子翻过来，再煎另一面，煎饼不能太着急，一定要有耐心，一次把每一个饼都煎熟，放到盘子里，熟了的饼颜色翠绿，外焦里嫩，可以准备一些蒜泥，蘸着吃，非常好吃，也可以准备点小菜，稀饭一起吃，简单爽口。当早餐也不错，一点都不油腻。为了营养更丰富一些，还可以加入虾皮，木耳，有喜欢荤食的还可以加入午餐肉或者培根，爱吃海鲜的就加点虾仁或者贝丁，都很不错，既丰富了口感，又增加了营养。

这个茭瓜饼软软的特别适合老人孩子，吃起来也比较方便，因为它里面是软软的。茭瓜饼要想做的好吃，一定要选择嫩一些的小茭瓜。