米豆腐的制作方法步骤是什么(自制米豆腐有窍门)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
米豆腐由来已久,由米浆加入食用碱制作而成,口感Q弹滑嫩,是一款非常美味的特色小吃。米豆腐做法看似简单,但很多人都做不好。要么做出来的米豆腐太稀不易成型,要么发苦口感差。其实,在家自制米豆腐只要注意一些小窍门,就很容易成功,比外面买来的还好吃。
-------------【米豆腐的做法】-------------
【用料】
- 早稻米(或普通的大米)--1斤
- 清水--5斤
- 食用碱--8克
- 食盐--5克
【步骤】
1、首先,称量好1斤的早稻米,这种米最适合做米豆腐了。如果买不到,就买最普通的大米也是可以的。而糯米、粳米由于粘性大,不适合用来制作米豆腐,大家要避免选择。大米加入清水清洗干净后沥干水,再倒入干净的清水浸泡5个小时左右。米粒泡到用手指一捏就碎的程度就可以了。
2、把泡好的大米沥掉水分,放入破壁机或者料理机中。事先称量好的5斤清水倒入一部分(大概300克左右),一起打成细腻的米浆。可以多打几遍,让米浆越细腻越好,一般打三遍左右就差不多了。
3、传统方法做米豆腐用的是草木灰或石灰水来“点”米浆,现在我们在家用食用碱也同样能做出Q弹软糯的米豆腐,而且更加方便卫生。往打好的米浆里加入8克的食用碱,搅拌均匀。注意食用碱不要加太多,不然口感会发苦。
4、起锅,把5斤清水剩余的部分全部倒入,再加入5克盐,可以增加米豆腐的口感。开火烧水,当水烧至微微冒出小气泡时,将打好的米浆倒入锅中,用大勺搅拌均匀。
5、接下来的步骤就比较关键了,继续大火熬煮同时不停用锅铲搅拌。大约2分钟后,米浆开始变得越来越粘稠,然后迅速变成米糊状。
6、然后继续搅拌至米糊变成半透明状时,转中小火再熬煮30分钟左右。期间不时地用锅铲搅拌、翻面,防止粘锅,最好用不粘锅来煮。这个步骤一定要有耐心,不可着急出锅,否则容易导致米豆腐太稀无法成型。
7、待米糊搅拌熬煮至提起锅铲不易滴落的状态就可以关火了。准备一个容器(比如保鲜盒),在内面均匀地刷一层薄油,以方便脱模。也可以在容器底部和四周垫上硅油纸。然后把煮好的米糊倒入容器中,整理平整。可以端起容器在桌面上稍用力震几下。接着让米糊自然冷却就可以了。
8、米糊晾凉后,把模具倒扣在案板上,米豆腐就可以整块脱出了。用刀切成自己喜欢的形状和大小,比如细条状或小方块。装入碗中,淋上事先调好的酱汁(可参考文末附的甜、咸2种经典口味酱汁的做法),就可以开始美美地享用了。
这样做好的米豆腐吃起来嫩滑、Q弹又软糯,还带着大米的清香。夏天放冰箱冷藏一下再取出来更好吃哦~
-------------【酱汁的做法】-------------
1、红糖汁的做法:
在锅中加入2大勺红糖和1勺白糖,加入适量清水,开大火煮开,然后转中小火熬煮,待糖浆出现密集的小泡泡时,即可关火。把糖浆倒入碗中晾凉备用。吃米豆腐时,淋上适量红糖汁再撒上一些糖桂花或熟芝麻粉,就是一道非常美味的甜品了。
2、油辣汁的做法:
碗中加入一勺生抽,一勺香醋,少量香油和适量的蒜末、葱花、米椒圈,再加入一勺辣椒油,搅拌均匀,淋入米豆腐,就可以开吃啦。夏天来上一碗,别提多舒服了,比凉粉凉皮都好吃。
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