洋葱是一年四季都有售卖的食材，洋葱身上带有独特的气味，在料理洋葱的时候会令人泪流不止，让很多人想吃都望而却步，如果你也是洋葱的辛辣味就拒绝吃它，那你就亏大了，洋葱被称为是食物里的“营养专家”所以多吃洋葱对身体有不少益处。洋葱的做法很多，大多的时候是和其它的食材一起制作的，像我们常见的洋葱炒鸡蛋、洋葱炒肉等。

而洋葱炒肉很多人都喜欢吃，就是因为洋葱独特的香味吸引着大家，这道菜是我们人尽皆知的一道简单的家常特色小菜，制作起来也是非常简单，口感更是不在话下，鲜香爽口，吃起来特别的美味，再加上洋葱物美价廉，更是深受各家各户的喜爱。但是制作这道菜有一个问题，洋葱炒肉是先炒洋葱还是先炒肉呢？好多人都做错了，今天我就这道“洋葱爆肉”来教大家怎么做的。

——【洋葱炒肉】——

【制作主料】：前夹瘦肉1块、洋葱1个、香菜2根

【其它调料】：小米辣3-4个、生姜几片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：洋葱改刀切成丝抖撒装盘，把猪肉改刀切成2毫米薄片，把肥瘦分开切，厚度差不多和硬币厚，切的时候尽量做到厚薄均匀一些。

【步骤二】：小米辣切成马耳朵、生姜和大蒜切成小颗粒、香菜切成小段，分别装盘备用。

【步骤三】：锅中放入一勺油烧热把油倒出来，重新放入一勺冷油，这就是热锅冷油的做法，先把肥肉放入锅中爆炒出油脂，稍微有点微黄，放入瘦肉，继续大火把瘦肉炒熟。

【步骤四】：肉片炒熟，同时放入姜和大蒜炒出香味，然后放入生抽2勺、老抽小半勺、蚝油1勺、白糖1小勺、鸡精，继续把调料的香味炒出来。

【步骤五】： 调料炒出香味，放入洋葱和小米辣，继续大火快速翻炒，不要炒时间太久，一般炒1分钟左右，把洋葱炒断生就可以。

【步骤六】：洋葱炒断，放入香菜关火，用锅的余温翻炒均匀，出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道下饭菜“洋葱炒肉”就制作完成，做好的肉片香辣，洋葱脆甜清香，特别好吃过瘾，这道菜做法无比简单，几个步骤就搞定， 简简单单的家常菜，好吃不易翻车，家里有洋葱，明天就动手做起来吧。就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）制作这道菜最好选用前夹肉来制作，前夹肉口感细嫩，炒出来味道也香。

（2）这道菜的肥瘦要分开来炒，把肥肉的油脂炒出来，吃起来肥而不腻，瘦肉也干香而不柴，特别好吃。

（3）炒肉片要热锅冷油下锅，这样炒出的肉片不会粘锅。

（4）调料要先炒出香味，再放入洋葱和小米辣，一定要大火快炒，要旺火速成，这样洋葱的香气才能充分激发。

（5）香菜出锅的时候放，用锅的余温翻炒均匀就可以。