笋干就是把鲜笋经过处理之后完全晒干得到的产物，完全脱水之后的笋干密封室温保存就能保存1-2年的时间，所以想要长时间保存鲜笋，最好的方法是晒笋干；

家庭晒笋干有3种方法，第一种是焯水之后晒干，焯水就是把鲜笋切片或者切块焯水3-5分钟，然后放在室外晒干；

第二种是压扁之后晒干，压扁一般是整根竹笋操作的，整根竹笋焯水之后，放在两块木板或者特制的工具中，放上重物，将它压扁挤出里面的水分，压一晚上的时间，然后取出来晒干；

第三种是腌制后晒干，竹笋切片或者切块，加入适量的食盐，腌制一段时间，然后腌制，不管是哪一种，必不可少缺少的一个条件就是连续的晴天，晒笋干至少需要3-4个晴天，要是阴雨天晒笋干，笋干会发霉腐烂变黑；

今天着重和大家分享的是第三个晒笋干的方法，这个方法有一个好处就是不怕阴雨天，当家里笋干太多，想晒笋干但是又是连续的阴雨天，那这个方法就派上用场了，因为新鲜的竹笋保存不了太长的时间，长时间没有处理完就容易发霉腐烂，所以这个“腌制晒干法”就很适合阴雨天，操作方法也很简单，下面文章中会详细说明；

晒好的笋干清香醇厚，色泽明黄，没有任何的添加剂，更保证了笋干的原汁原味，笋干的做法很多，到了秋冬天的时候可以做成笋干炒腊肉、笋干老鸭煲、笋干筒骨煲等等，而且笋干虽然是脱水蔬菜，营养价值还是很高的，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其中低脂肪高膳食纤维的特点还有助于消化，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】新鲜的竹笋；

【笋干的做法】

1、这是新鲜的竹笋，最近几天刚好下雨，和大家分享一下“腌制晒干法”的具体操作方法，这里有很多新鲜挖出来的竹笋；

2、新鲜挖出来的竹笋去皮，去掉老根之后冲洗干净，切成片，准备开始腌制，其实腌制和焯水的原理是一样的，都是为了让竹笋失水，这样后面晒的时候更容易晒干，这里的腌制其实就是盐渍，新鲜竹笋和食盐的比例很重要，食盐过少笋在腌制的过程中会变酸，一般一斤竹笋搭配30g食盐，具体要多少食盐就看你有多少竹笋，竹笋是去皮之后的重量；

3、往切片的竹笋中加入准备好的食盐，翻拌均匀，先放在一边腌制1-2小时，让竹笋稍微变软有些出水，这样后面腌制的时候用力压竹笋，竹笋不容易破碎；

4、腌制出水之后，把竹笋装在准备好的无水无油的容器中，要是有大一点的容器，家里建议用大一点的容器，这样更好操作，放好之后将竹笋压紧，盖上盖子，室温保存，这时候室内的温度没有很高，笋不容易变酸，而且食盐是很好的防腐剂，后面晒好的笋干会长时间浸泡，浸泡的时候盐分也会被泡淡，不用担心笋干会太咸；

5、等到有太阳的时候把腌好的笋干直接取出来放在室外太阳下晾晒，一般晒3-4天，期间记得翻面，笋干就能被晒干了，晒好的笋干放在袋子中密封保存，这样晒好的笋干香味浓郁，不会发黑不会腐烂；

6、想吃的时候取一点笋干，提前1-2天浸泡，泡发好的笋干肉质洁白饱满，不管怎么烧味道都很好；

晒笋干的做法总结：

1、鲜笋不要切得太小，切得太小晒好的笋干缩水，就剩一点点了；

2、笋干比较难消化，老人和小孩食用要适量；