立秋后，正是红薯叶和它的嫩茎最为鲜嫩、口感最好的时期，此时的红薯叶和茎水嫩、翠绿、较为新鲜，很多朋友都会趁这个时候到农村采摘一些红薯叶和红薯茎，然后回家做成各种各样的美食给家人吃。红薯叶和茎的营养价值非常高，含有丰富的膳食纤维和维生素，这两种物质可以促进肠胃蠕动、增强人体的新陈代谢，有利于缓解便秘，这个季节适量常食用一些红薯叶和茎可以有效补充人体所需的微量元素，对身体十分有益。

红薯叶和茎虽然营养好吃，但是食用期却很短，再过一段时间，红薯叶就会变蔫变黄甚至发黑，嫩茎也会变老，纤维变得老硬咬不动，不再适合食用。不过，这也难不倒有生活经验的老人家，记得在我小的时候，每年到这时，奶奶就会采摘很多红薯梗，回家来焯水晒干后保存起来，平时想吃的时候就取出一把，随吃随取，冬天用来炒肉吃特别香！下面我就分享一下具体做法：

【晒红薯茎】：选取比较肥嫩的红薯茎，先将红薯茎上的叶子摘掉、清洗干净，然后起锅烧水，水开后先加入一匙食盐，搅拌化开后再放入红薯茎进行焯水，红薯茎要全部没入水中，并不时上下翻一翻，使其受热均匀，红薯茎焯至半熟后捞出（大约焯水3~5分钟即可），然后放到盖帘上，再放到室外通风、阳光好的地方晾晒，完全晾晒干后再收起来装到袋子里密封保存就可以了。晒红薯茎一定要提前看一下天气，选一个连续晴天有太阳的日子进行晾晒，另外，晒的时候不要铺的太厚了，还要时常翻动一下，让其晾晒均匀，以防红薯茎变酸发霉。

【干红薯茎做法】：取出一把干红薯茎冲洗几遍后，放入盆中，然后加入没过红薯茎的清水，再放到冰箱中冷藏泡发一晚上，泡发好的红薯茎再冲洗几遍，然后下锅焯水2分钟，捞出过凉水后再沥干水分，然后切细备用；取一块猪肉切成小丁，接着起锅加油，油温5成热时先放入肉丁，炒至肉丁变色后再放入葱花，炒香后放入红薯茎，大火翻炒2分钟后加入适量的盐、胡椒粉和生抽，翻炒均匀后就可以关火出锅了，美味即成！又香又下饭！