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臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

臊子面在陕西已经有很长时间的历史了,是一种传统的特色面食。在西北地区没有吃过臊子面的人,应该是屈指可数。臊子面其实也就是用肉丁,豆腐,鸡蛋为主要原材料烹制而成的,做出来的成品汤味酸辣,筋韧爽口。而且现在越来越多的人喜欢吃面食,所以臊子面也不仅仅在西北有,现在几乎在每一个省份都可以吃上美味爽口的臊子面。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

臊子面中的“臊子”,其实也就是肉丁,可能很多人都觉得肉丁非常容易制作,但是制作出来的肉丁是不是正宗臊子面里面的味道,这可难说!很多人就是掌握不到臊子的制作,所以制作出的面总是不够正宗,味道也不够好。那今天这篇文章我就来给大家介绍一套完整陕西臊子面的制作方法,这个方法是相对来说比较简单,而且也好学。如果有喜欢吃面食的,想学着烹饪臊子面的朋友,就跟着我下面的步骤看起来吧!

【名称】臊子面。

【所需食材】带皮五花肉,干辣椒,生姜,八角,桂皮,香叶,花椒,枸杞,老抽,香醋,西红柿,木耳,黄花菜,豆腐干,面条。

【方法及步骤】

1、首先选择肥瘦各半的带皮五花肉,将肉皮表面都刮干净,然后将其放在清水中充分洗干净。洗好了之后稍微沥一下水分,然后再用刀将肥瘦肉分开,将其切成两厘米左右的小块,切好了之后肥肉和瘦肉分别放开备用。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

2、接下来将所有的调料都准备好,生姜切成合适的片状,干辣椒洗干净切成段状,而八角,茴香,桂皮,花椒,草果,香叶,枸杞先放在热水中泡一会,然后都放在盘中备用。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

3、接下来将锅烧热,再直接将肥肉块倒入锅中,开中小火将其煎制一会,让其出适量的油,然后再用勺子不停的翻炒,这样就能够防止油溅出了。等出了足够的油,就将瘦肉块倒入锅中,然后将火稍微转大一点并且不停的翻炒。瘦肉变色了之后,就往里面加入适量的香醋,炒三分钟左右加入适量的老抽上色。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

4、下一步往肉里加入适量的生姜片和干辣椒,然后把之前准备好的大料都放入锅中继续翻炒。等炒出了香味,就将适量的开水倒入锅中直至没过肉面,然后再加入少量食盐,盖上盖子将其煮半个小时左右。半个小时过后,臊子也就做好了。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

5、在煮臊子的时候可以准备其它的食材,干木耳和干黄花菜都用水泡发,西红柿,葱和豆腐干洗好之后切成小块,韭菜也切碎。然后再起锅浇油,油热之后将葱放入锅中炒香,再将西红柿和豆腐干都放入锅中炒,最后再放入黑木耳和黄花菜。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

6、下一步往锅中放入适量的五香粉和盐进行调味,然后再往锅里加入适量的开水。将其煮沸了之后,就将之前做好的臊子放入锅中一起煮。等煮的差不多了,就往锅里加入适量的生抽和盐进行调味,最后再撒入韭菜末。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

7、接下来拿出另外一个锅,起锅烧水,等水开了之后就将面条放入锅中。面条煮熟了之后就将其捞出,然后放在之前做好的臊子汤里,再在上面撒上适量的葱花,一碗香喷喷的臊子面就做好了。

【温馨提示】

1、臊子面的特点就是配菜比较丰富,所以除非是自己不喜欢的食材,要不就尽量不要省略。

2、臊子可以一次多做一点,吃不完放入密封的容器中,放入冰箱里可以冷藏一两个月。

关于臊子面一直有一句话——“面白薄筋光,油汪酸辣香”,也就是说一碗正宗的臊子面,制作出来的面条肯定是细长,薄厚均匀的(文章里小编用的面条是现成的挂面,当然朋友们也可以自己制作,会更正宗),而臊子是非常鲜香的,一碗臊子面上面还会浮有红油,而汤味吃起来非常酸辣,令人胃口大开。

臊子面的臊子怎么做才好吃呢(臊子的制作方法)

其实臊子面不仅味道好,而且还具有丰富的营养物质,里面是富含淀粉,糖,蛋白质等其它矿物质元素的,而且加上了合适的配菜,易于消化吸收,还能增强人体的免疫力,所以在合适的时候吃上一碗营养搭配合理的面条,是非常不错的选择。朋友们如果觉得我的方法可行,不妨跟着步骤学着做一做陕西臊子面,也就当是尝尝鲜了!

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