自制豆腐的方法教程(如何在家自己做豆腐呢)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【自制豆腐】
1、拿出一斤黄豆,用清水淘洗2遍,挑出不好的豆子,只要饱满完好的黄豆,洗干净后放进清水中,浸泡12个小时以上。
做豆腐的第一步,就是把黄豆充分泡透,让豆子吸收大量的水分,这样才能打出更多的豆浆,而且更加细腻。
2、豆子泡软后,用手捏一下,能直接捏碎就可以了,把豆子捞出沥干,倒进破壁机中,加入6倍的清水,启动破壁机打成豆浆。用滤网把豆浆过滤一下,豆渣不要扔掉了,做成豆渣饼特别香。
3、把豆浆倒进锅里,小火熬煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。豆浆一定要煮熟后才能喝,做豆腐也要煮熟,不然可能中毒。煮豆浆时要小火,用铲子不停搅拌,防止糊锅。
4、准备一个小碗,加入10克食盐、20克白醋,搅拌均匀。点豆腐,有卤水、石膏、内酯这3种凝固剂,但普通人家没有这些,但也可以从网上买。其实在家也能自制卤水,卤水的主要成分就是氯化镁、氯化钠,只要用盐和白醋,就能让豆浆凝固。
5、把煮沸的豆浆晾一会儿,晾至85℃左右,才可以点豆腐,不能烧开了直接加卤水,这样凝固效果特别差。
6、当豆浆的表面凝结出一层皮后,用筷子把这层皮挑起晾干,就成了腐竹。挑起这层皮后,把搅拌好的卤水倒入豆浆中,用勺子快速搅拌几下,让豆浆和卤水混合均匀。
7、盖上盖子,给豆浆保温,静置20分钟,揭开盖子后会发现,豆浆已经凝固成豆腐脑了。用勺子舀出来一些,撒点糖或加点卤汁,就可以吃了,特别美味。
8、找一块纱布,要比较细的那种,再准备一个可以沥水的容器,比如沥水篮,或是从网上买一个做豆腐的模具,把纱布铺在容器里。
9、豆腐脑上面有一层“水”,这是酸浆,用勺子舀出来,装进瓶子里,放在冰箱里保存,下次用它来点豆腐,效果比卤水还要好。
10、舀出酸浆后,用勺子把豆腐脑搅拌一下,搅碎后倒在纱布上,再把纱布包起来,尽量裹紧一些,然后在纱布上压一个重物,把豆腐脑中多余的水分压出来。
11、想吃嫩豆腐的话,压半小时就可以了,想吃老豆腐,可以压1小时,软硬度可以自己调节。因为压出了大量的水分,最后1斤黄豆可以出4~5斤豆腐,
12、水分压得差不多后,把豆腐取出来,是非常有弹性的,直接吃有一股浓浓的豆香味,再改刀成小块,就可以做其它美食了。
【技巧总结】
1、不管用什么豆子,一定要提前浸泡,而且要泡够12个小时,这样出浆率才高。
2、打豆浆的比例,加6倍的清水,打好的豆浆浓稠度刚好。
3、自制卤水,用食盐、白醋就行了,比例是1:2,能让蛋白质胶体快速聚沉。
4、点豆腐的温度,在85℃左右最好,卤水倒入后要搅拌均匀,凝固效果才好。
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