• 1、胡萝卜

俗话说“头伏萝卜二伏菜”，刚进入三伏天，处于头伏的时候，是多地种植胡萝卜的高峰期，“头伏萝卜”主要指的是胡萝卜，不是水萝卜，胡萝卜的生长周期一般是90-100天左右，头伏期间种下去，等到10月中下旬就可以收获了。如果播种时间过晚，收获时间到11-12月份，那时候部分地区土地上冻，不利于胡萝卜的生长。

• 2、白菜

俗语“头伏萝卜二伏菜”中的“菜”，可以特指白菜，也可以指其它的蔬菜。二伏也就是中伏，时间来到7月下旬或8月中上旬，此时是秋白菜的种植高峰期，不论南方还是北方都可以种植，而春白菜一般在3-5月份种植，一般适合南方地区种植居多。白菜生育期70-100天不等，和品种、气候有关系，10月下旬到11月上旬可收获，需等到天气转冷之前收获。

• 3、豆角

豆角也可以在三伏天期间种植，或者说中伏过后种植，华北、华中等多个地区，中伏后是播种豆角的高峰期，春播豆角一般集中在南方地区，时间集中在3-4月份。根据品种不同，豆角的生育期在70-90天左右居多，中伏过后种植豆角，10月中下旬可以成熟收获。为了提高豆角的产量，等到豆角开花后，可以追施尿素。

• 4、茄子

秋茄子可以在中伏期间进行播种，一直能持续到8月中旬左右，如果是春播茄子，时间一般在3-5月份，以南方和长江中下游地区为主。茄子在生长过程中，比较耐高温，不过要注意做好水分管理。茄子的生长周期不长，60-80天左右即可收获，如果中伏期间种植茄子，不耽误10月上旬左右收获。

• 5、菠菜

上面俗语已经提到八月种菠菜，8月还处于三伏天内，秋菠菜的种植时间能持续到9月份，菠菜也是一年四季都可以种植的蔬菜，即便是北方的冬季，菠菜也能越冬种植。秋菠菜的生育期比较短，30-50天即可收获，和品种有关，也和温度有关。如果8月份种植菠菜，最早9月份就能采摘食用了。

• 6、香菜

老话说“七月种芫荽，八月种菠菜”，芫荽指的就是香菜，三伏天可以种植香菜。香菜自身的耐热性比较强，即抗热也抗寒，生长力旺盛，南方地方一年四季都可以种植香菜。香菜的种植方式比较简单，直接撒施即可，撒施以后上面覆盖一层薄土，注意做好浇水管理工作。香菜的生育期相对较短，50-70天即可成熟收获，三伏天种上，9月份就能吃了。

• 7、苦瓜

苦瓜是一种喜温的蔬菜，它自身的耐热性比较强，三伏天期间，高温不能阻碍苦瓜的生长，相反，还能提高苦瓜的口感。南方地区苦瓜种植时间可以提早到3-4月份。苦瓜的生育期大概在80-100天，如果入伏之后种植苦瓜，10月份就可以成熟收获了。很多朋友接受不了苦瓜的苦味，因此，能接受苦瓜味道的朋友可以选择种植。

• 8、芥菜

芥菜也可以在三伏天期间种植，部分地区有“头伏萝卜二伏芥”的说法，近些年来，芥菜越来越受到不少朋友的喜爱，7-9月是种植芥菜的高峰期，南方和北方都可以种植。芥菜的生长周期相对较短，30天左右即可采摘食用，从叶片上来说，芥菜长到10片叶以上，就可以采收了。