植物肉

植物肉这个概念，听起来简单，实际也很简单。植物肉，指的是原料为纯植物、但看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留大部分人喜爱的肉质口感。

植物肉，指的是原料为植物、看起来像肉的产品。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留肉产品的口感。植物肉通常是纯素食，由从大豆、豆科植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成。

例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料均是大豆。这种肉是纯素食，也越来越受到大众的青睐。或许，你已经尝试过汉堡王推出的植物肉皇堡！

其实，植物肉并不是最近的创新；大多数植物肉的制作已有数百年历史。这些植物肉配方主要来自亚洲国家，但自此之后，配方已经经过调整，以适用于大规模的商业销售，并带来更多种的肉类替代品。

这种富含蛋白质的肉产品来自多种植物，包括豆科植物、种子或谷物。这种富含蛋白质的植物来源有葵花籽、大豆、小麦、豌豆、小扁豆和甘蔗等等。

怎么制作植物肉？

植物肉的生产过程可以分为三个步骤：

1。 蛋白质分离

2。 制作

3。 加工

首先，从植物中提取出蛋白质并进行处理，以便它们可以更好地被人体吸收。

然后是制作。在这个过程中，我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分。把所有成分搅和在一起，让它们变得有嚼劲，这一步可以让植物产品拥有肉的口感。有时候，我们也会向其中加入一些食用色素，来模拟传统肉类的颜色。接着，再加入其他营养成分，一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了。

最后一步主要涉及物质流程。通过这一步的加工，植物产品将拥有肉制品的质感和黏度。植物肉经过热量和机械应力的加工后，会更有嚼劲；这样，你在享用素食汉堡的时候，就不会觉得里边的肉不像肉。

植物肉更健康吗？

研究表明，饮食中的肉制品对蛋白质和必需维生素的获取十分重要。但食用过量的肉制品——尤其是红肉，也有弊端。

可以肯定地说，跟红肉相比，植物肉更易消化。植物肉的胆固醇含量也更低。食用植物肉也不会增加日后罹患心脏病的风险。食用太多红肉会增加心脏病的患病风险，这一点确实让红肉爱好者十分苦恼。

研究也已经证明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你经常去健身房锻炼，并且需要增加蛋白质摄入量，那么不妨下次尝试一下植物肉。植物肉也是维生素和矿物质的良好来源，且不易使人发胖。

但是，需要注意的是，有些植物肉的盐含量很高。所以，在选购植物肉的时候，务必再三检查产品成分表。

种植植物肉是不是更环保？

毫无疑问，动物农场所消耗的资源远高于植物农场需要的资源。动物农场需要消耗大量的水，又因为动物也会呼出二氧化碳……所以动物农场一定程度上也导致了全球气候变暖。其中，牛放的屁，就是导致全球变暖的一大因素。牛放屁，几乎就是向大气释放甲烷气体。

而植物肉农场对环境的危害就要小很多，也不需要大量的土地和水。随着节约水资源逐渐成为全球性议题，可以生产肉制品的非动物农场看起来确实很有前景。

汉堡王的植物肉皇堡

另外，对一些人来说，尤其是动物爱好者来说，现代世界中最令人感到不寒而栗的一个事实是，为一己私欲，我们人类竟宰杀了数十亿只动物。毫无疑问，植物肉农场肯定不会直接损害动物的福祉。

但是，植物肉农场依旧不可避免碳足迹。植物肉农场的具体碳足迹，仍需要进一步研究来确定。

植物肉的一大问题

目前，植物肉行业面临的一大问题是，由于缺乏了解，很多消费者并不愿意购买植物肉。人们觉得，植物肉很奇怪。当然，人们有这样的困惑，也很正常。

几乎所有爱吃肉的顽固分子都会觉得，植物肉做的汉堡，荒谬至极。更多人觉得，植物肉听起来不像天然产品，因而加深了他们对植物肉的怀疑，更不用说尝试植物肉了。

许多人也不喜欢植物肉的外观，因此不少公司会在产品中添加天然食用色素（主要来自甜菜根），使植物肉产品看起来更像肉。

几千年来，人们早已习惯吃动物的肉。人们可能需要一些时间来适应这种激进但更可持续的理念。

总结

时至今日，科学已然有了长足的发展。如今我们可以轻松地种植营养丰富、美味可口的植物肉。但是，追求完美永无尽头。我们仍可以大幅改善植物肉的口感，使其更接近真实肉制品的口感。考虑到影响肉质口感的因素多大上千种，这项工作其实一点也不轻松。

不过，使用CRISPR这一类先进的技术，我们或许可以修饰植物的基因以改善植物肉的口感、质感、颜色和数量。几十年前，这些想法也许不现实，但假如我们希望拥有一个可持续的未来，植物肉会是一个很好的选择。