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薏米有哪些好处营养(孕妇可以吃薏米不)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

薏米有哪些好处营养(孕妇可以吃薏米不)

什么是薏米?

薏米,又叫做薏苡仁、苡米、苡仁,在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行。

吃薏米有什么作用?

薏米的这层麸皮可是好东西,抗炎效果卓越,随机对照试验显示,要做放疗的人口服薏米麸皮提取物,相对于安慰剂,可以有效预防严重急性放射性皮炎。那么薏米本身呢?《神农本草经》中将薏苡仁列为上品。《本草纲目》中认为,它能“健脾益胃,补肺清热,祛风胜湿”。日本人也认为它有滋补的功效。

薏米营养如何?

从成分来看,薏米和其他的谷物确实有很大差别,碳水化合物只有50% - 65%,蛋白质含量有14% - 20%,不但蛋白质含量都快赶上鸡蛋了,人体所必需的8种氨基酸也是齐全的,必需氨基酸占到了氨基酸总量的三分之一以上。只不过赖氨酸仍然相对少,所以不能算是一种优质蛋白质来源,最好和黄豆之类的食物搭配食用,比如黄豆薏米豆浆、黄豆薏米骨头汤。薏米中的氨基酸中天门冬氨酸和谷氨酸含量非常高,所以自带鲜味。

有什么特别成分?

一般我们提到全谷物的保健价值,往往就是看中它里边的膳食纤维和一些多糖类的成分。

多糖

薏米中的多糖含量还算比较高的,大概每100克有5克左右,同时也有很多的动物实验显示了抗氧化、增强免疫等效果。此外还有研究针对有高血糖的小鼠,发现食用薏米多糖改变了菌群的多样性及其组成。薏米除了含有多糖和常见的植物化合物以外,还有一些特别的成分,相关的提取物也被关注到有很大的药用价值。

特殊保健成分?

比如薏苡醇,有促进胰岛素分泌的作用。再一种是薏苡仁酯,在抗癌方面被认为很有潜力。包括阿魏酰豆甾醇和菜籽甾醇等等,有调节血脂的作用。甚至有一些实验显示,薏苡油在高脂血症的大鼠身上具有降血脂、抗氧化的功能,对于动脉粥样硬化等疾病有帮助。

不饱和脂肪酸

品质比较好的薏米中脂肪足有5%(一般的谷物不到1%),其中80%都是不饱和脂肪酸,油酸接近50%,亚油酸接近30%。这些不饱和脂肪酸对降低胆固醇、减少炎症反应等等也都有一些帮助。

作为普通食物,孕妇也能吃

总之,从各种动物实验来看,薏仁提取物有抑制促炎因子以及减轻氧化应激反应的效果。但我还是要提醒:动物实验中的提取物和人吃某种食材还是有很大区别的,更重要的还是临床试验的结果。薏米确实是一种不错的食物,用来替代精米白面值得推荐。但如果有治病的需求,还是要遵循医嘱,不要轻信无来源的民间偏方而耽误治疗。另外,有人听说薏米伤胎,孕妇不能吃。尽管有大鼠实验显示薏米油提取物会增强自发性子宫收缩,但实际在人身上,并没有因为吃薏米导致不良后果的临床病例,孕妇日常吃点薏米也并不用紧张。

薏米应该怎么吃?

薏米主要是淀粉,相比于其他谷物,薏米淀粉不容易α化,也就是说比较难煮得软烂浓稠(糊化),而放凉了之后,在碱性条件下薏米淀粉又不容易变回硬硬的状态(老化)。所以,通常建议是把薏米泡软了之后再通过蒸煮等方式将其熟透,口感才会容易被人接受,比如红豆薏仁粥、还有前面提到的薏米排骨汤,薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚,如果不是用高压锅,蒸煮时间需要一个小时以上。

还可以采用一些特别的烹饪、加工方式,比如用薏米粉做烘焙饼干等。

烹饪过程会破坏保健成分吗?

由于薏米淀粉的特性,它需要比其他谷物更长时间的加工。

传统炮制薏仁时还常常会把薏米加到热锅里炒至表面呈黄色,微微鼓起的状态。

很多人担心在这些加工过程中,薏米的保健成分会被破坏。

其实也不用太担心,在常压蒸煮下,薏苡酯大概只损失7%左右,用非常高的温度或者高压下,薏苡酯大概会损失20%,也不算太多。

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