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醋的沸点是多少 中国着名的醋有哪些

2022-07-12 本站作者 【 字体:

  醋的沸点是60℃。“醋”的古称是“醯”、“酢”、“苦酒”等,是发酵的一种酸味液态调味品,主要以大米、玉米、糯米、高粱、糖类、小麦和酒类作为原料发酵制成。按照现有文字记载,东方醋起源于中国,酿醋的历史至少在三千年以上。不同地区的醋,因为制作工艺、原料、饮食习惯的不同,口味的差异也很大。

  中国着名的醋有哪些

  中国着名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋等。

  1、山西老陈醋

  山西老陈醋不仅是山西省的特产,也是中国国家地理标志产品,其历史十分悠久,距今已有3000多年了。山西老陈醋是使用优质的高粱、豌豆、大麦等原料经过多道工序酿制而成的,比一般的醋味道更加酸醇浓郁,而且含有丰富的氨基酸,有着“天下第一醋”的美誉。

  2、镇江香醋

  江苏镇江产的镇江香醋是不仅是当地有名的特产,也是中国最出名的醋之一,已有1400多年的酿造历史了。镇江香醋是选用优质糯米为原料,使用当地独特的酿制工艺酿造而成的,其色泽清亮,醋香浓郁,口感味甜,而且存放很久也不会变质。

  3、保宁醋

  保宁醋产自四川省南充市阆中市保宁镇,也是中国四大名醋之一,其酿造历史起源于唐朝,距今已有一千多年了。保宁醋是以优质的小麦、大米、麸皮和糯米等为原料,使用名贵中药为曲,经过传统工艺并结合现代科技酿造而成的,色泽红棕,口感柔和。

  醋的种类

  1、米醋:米醋是以糯米为原料,经过许多道工艺加工而成,颜色为白色,较陈醋、香醋来说,酸度低一些。用法:可以用它做醋熘鱼片、醋熘白菜、醋熘土豆丝等。

  2、陈醋:陈醋颜色深,然后酸度上,陈醋也更酸一些。用法:陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍,适用于红烧用的菜肴中。

  3、香醋:以酸味为主,且有芳香味,是糖醋味的主要原料。用法:去腥解腻,增加鲜味和香味,常用于熘菜、凉拌菜及腥味较重的菜肴中或者用来当蘸汁。

  4、果醋:果醋的原料五花八门,可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造,具有天然水果的香甜。

  5、酒精醋:以马铃薯的淀粉为原料,用酒精发酵后而成,含有蒸馏乙基酒精。

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