【剁辣椒】

新鲜红线椒10斤 盐1.4斤

过程：

做剁辣椒，选择辣椒很重要，最好是选这种细长细长的，皮薄，辣味更浓，挑选剁辣椒的时候要注意，不要选有伤痕的，表面不要开裂的，所以最好是一大早就去买，如果能碰到农村里挑来的辣椒是最好的。

将买回来的辣椒连蒂一起洗干净。

放在平整的台面上晾干表面的水分。这个晾干的过程大约一两个小时就行了，不需要暴晒哦。

辣椒表面没有水份了，将它们的蒂去掉，最后去蒂，是为了清洗的时候防止水分进入辣椒内部。

清洗和晾晒很重要，这一步，最主要就是要注意，辣椒一定不要水分。这样做出来的辣椒不容易坏掉。

处理辣椒的整个过程都要保证没有生水，将辣椒放在干爽的案板上，稍微切短点。

将辣椒段放入料理机中，转动料理机，轻轻松松就将辣椒段绞碎了。

辣椒不要绞得太碎，粗粗的颗粒状即可。

将打碎的辣椒放入无油无水的盆里，加入盐，用筷子拌匀。

同时也做点大块的，大块的辣椒用来炒菜更漂亮。这种大块的剁辣椒直接用刀切碎就可以了，不过在切的时候最好带上手套，以免辣手。

绞碎的辣椒放在盆里，加入盐，妈妈做剁辣椒的配方，是1斤辣椒配1.4两盐，这个配方做出来的剁辣椒，不会太咸，也不会因为盐少了而变成酸辣椒，做出来的剁辣椒放几年都不会坏呢。比列您一定要记牢。

拌匀的辣椒里倒入少许酒，酒的量没什么比列限制，喜欢香味浓一点就多放点，这对辣椒的品质是没影响的。这么一大盆辣椒，我倒了大约100克左右，将辣椒拌匀即可。剁辣椒里放点酒，腌制出来后香味更浓，如果不喜欢的话也可以省略。

辣椒拌好后就可以吃了，我们一般都是一次就做够吃一年的量，要想辣椒放一年都不坏，保存很关键，保存的时候注意密封，农村里用的是瓦罐坛子，扣上盖子后，周围淋上水封口，利用水阻绝空气进入坛子里，辣椒放几年都不会变坏，但是城里一般都不用坛子，我喜欢用平时吃油剩下来的油桶，不用清洗，直接将辣椒灌进油桶后，将盖子拧紧就行了，吃的时候直接到出来也很方便，如果将就点的，可以买专门用来做泡菜的玻璃瓶，只要口子密封好，减少和空气接触的频率，夹取的时候注意筷子或者调羹上面不要有生水即可。如果做的量比较少，建议大家用老干妈的小瓶子，小瓶分装，放在冰箱里，吃一瓶开一瓶，这种方法就更干净卫生了！