炖肉的方法和步骤分享(农家炖肉怎么做肥而不腻)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
首先我们准备一斤左右的五花肉,三成的那种五花肉,这种五花肉吃起来肥而不腻,然后我们把锅烧热,把肉放进锅中,记住肉皮朝下,把肉皮给它烫一下。这样做不仅能给猪肉去腥,而且还能烫掉猪皮上面残留的猪毛。这样的肉吃起来才干净卫生,开中小火,用手按住猪肉给它多烫一会儿,把肉皮给它烫成焦黄色就可以了。
然后把肉放进一个大碗中,碗中加入没过肉的清水,让肉在水中浸泡几分钟,把烤焦的地方给它浸泡软就可以了,我们把肉拿起来,用菜刀把烤焦的地方给它刮干净。把肉皮上面的脏东西刮干净后,能够去除猪肉上面很大一部分腥味。
将刮干净的猪肉再次放进锅中,锅中加入多一点的清水,放几根小葱,拍一块生姜,适量的料酒,盖上锅盖,开大火把锅中的水烧开水开以后再转中小火煮十五分钟,然后就可以用漏勺把肉捞出来,给它放到案板上面。我们用刀把猪肉切成稍微厚一点的肉片,大概一公分左右的厚度,这样的话吃起来会更过瘾。把肉全部切成这样的大块就可以了。切好之后放在碗中备用。
接下来准备一些配料,一块洗干净的生姜,把姜切成片。姜片切好之后放在碗中备用。再准备一个小碗,碗中放一块桂皮。两片香叶,根据个人口味放几个干辣椒。然后再放进去一颗草果,如果没有草果的就不放,两颗八角,然后放在一边备用。
然后起锅打火,把锅热后倒入适量的食用油,把切好的五花肉倒入锅中,用勺子不停的煸炒,把五花肉里面多余的油脂给煸炒出来。这样做出来的五花肉就不会油腻了,五花肉煎出一半油水就可以了。如果煸炒出来的猪油太多的话,可以盛出来一些,然后往锅中加入一小勺白糖或冰糖。把火开到最小炒一个糖色,用勺子给它不停的搅动,搅动至冰糖融化,然后就可以把肉片倒进锅中。继续用小火给它翻炒均匀,火千万不能过大,不然糖色容易发苦。我们用糖色给肉上色,颜色会非常的好看。
五花肉上色均匀后,把刚才准备的大料,姜片放进锅中,然后再次翻炒均匀。把料头中的香味给它炒出来,炒出香味以后,我们再倒入半碗开水,再放入几根小葱,盖上锅盖,大火煮开后转中小火,炖一个小时左右。然后我们打开锅盖,把锅中的大料挑出来不要,然后加入适量食盐,一小勺鸡精,一小勺蚝油,用勺子给它翻动均匀,翻动均匀以后再给它炖十五分钟左右,让猪肉充分的吸收调料的味道。
十五分钟以后,我们再开大火收一下汤汁,锅中的汤汁不要收的太干,收成黏糊状就可以了。汤汁收好以后就可以出锅装盘了。这样一道简单的农家炖肉就做好了,颜色特别的红亮,看着就很有食欲,而且肉片软烂入味,比吃红烧肉还过瘾。
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