炸鸡用的裹粉是低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做炸鸡的时候还要将低筋面粉和蛋液混合在一起，如果只用面粉的话，炸出来的鸡表面是没有鳞片的，会影响口感。或者也可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。

　　炸鸡的制作方法

　　1、首先将鸡肉的两面划两刀方便入味，加入葱姜段，料酒，奥尔良腌料，少许盐抓匀腌制一个小时。

　　2、腌制好的鸡去掉葱姜放入碗中，倒入炸鸡粉，轻轻按压3下，翻面再按压3下，抖去表面多余的粉，放入清水中浸泡5秒。

　　3、然后再次放入炸鸡粉中按压几下，抖去表面多余的粉，呈鳞片状即可。

　　4、油锅烧至六七成热，放入鸡中火炸一分钟，再转小火炸熟，捞出控油就可以了。

　　炸鸡怎么二次加热

　　1、烤箱加热。虽然不能完全的恢复酥脆感，但是还是可以恢复一定的酥脆感，加热前要注意先把炸鸡从冰箱里拿出来解冻，不仅可以缩短加热时间，而且炸鸡整体的受热也会比较均匀。

　　2、微波炉加热。用烤箱加热炸鸡比较麻烦，而微波炉是最省时间的，但是口感相比烤箱加热的炸鸡来说并不太好，没有烤箱加热的外表皮那么脆，只是需要的时间更少而已，所以这种做法比较适合赶时间的人。而且使用微波炉加热的话，炸鸡会变干，里面的水分流失的比较快。