澳洲牛肉基本上分为９级，从Ｍ１到Ｍ９，Ｍ９级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，Ｍ９级也只能到日本的Ａ３级水平。澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从４至１２共分为９级，平均都是６级，达到９级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，１２级就是最顶级了。

　　日本牛肉分级

　　日本分为A、B、C三个等级，每个等级里面细分5级，最高级是A5级，而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉，这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品，据说在火上短时间的煎制后，入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感。

　　加拿大牛肉分级

　　加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。

　　美国牛肉分级

　　美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。