1.葱烧黄花鱼

原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

做法：

1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段，姜切片。

3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。

2. 糖醋带鱼

原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

做法：

1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

3. 双椒鱼头

原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

做法：

1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。

4. 酥炸小黄花鱼

原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法：

1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。

5. 蒸鱼

原料：鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1.将鱼刮鳞去腮，洗净。

2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

6. 家常微波蒸鳕鱼

原料：鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

做法：

1.鳕鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

2.鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至金黄色即可。

7. 糖醋鱼

原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

做法：

1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

8. 红烧鱼

原料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

做法：

1.把鱼洗净。

2.红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3.然后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。

4.等锅内水温升上来时，加入少量醋。

5.烧的时间一般为五分钟左右。

9. 花椒鱼片

原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

做法：

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

10. 剁椒鱼头

原料：新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：

1.将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中，猛火，上大汽后蒸8－10分钟。5.起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

11. 啤酒鱼

原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。

12.清蒸多宝鱼

材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

做法：

1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

13. 橄榄菜蒸鱼

原料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。

做法：

1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗干净；老姜切丝；红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上，鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖焖4分钟后取出，在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。

14. 豆酱巴浪鱼

材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)。

做法：

1. 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。

2. 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。

3 .烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。

4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。

5 .加入1/3汤匙白糖调味，即可上碟。

15. 砂锅蒜香鱼头煲

材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。

做法：

1.把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀地抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，腌渍半个小时。

2.取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3.把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。5.再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

6.放入6个干辣椒。

7.倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8.在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9.将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。

10.15分钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

16.葱香马鲛鱼

材料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法：

1.马鲛鱼切一厘米厚，洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心(如果不够可以再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

17. 椒盐九肚鱼

材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右。

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

4.将鱼肉上生粉。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

18.豆酱煮剥皮鱼

材料：剥皮鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

做法：

1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿即可。

19. 鱼头豆腐汤

材料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

做法：

1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油，油温下鱼头和鱼尾。

3.煎至两面略焦黄。

4.盛入砂锅，加满清水，放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

6.下冻豆腐。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

20.黄鱼炖豆腐

材料：黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1．黄鱼处理干净豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段。

2．洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。

3．在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。

4．锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4步非常重要）。

5．油烧热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟。

6．将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒。

7．加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块。

8．锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟。

9．出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

21.干煎欧鲽鱼

配料：

- 欧鲽鱼1条

- 蒜片、干红椒、葱、盐

- 食用油、橄榄油、白醋、料酒

步骤：

1、解冻后鱼鳍剪掉，蒜片下锅煎至金黄备用。

2、在碟内放入适量的盐，加入料酒将盐溶化，再把处理好的鲽鱼放入碟中，鱼的每一面，各腌5分钟。

3、原锅中加橄榄油、白醋、酒，调成料汁锅热后下鱼，用勺不断将油浇至鱼身。

4、重复五分钟左右捞出盘子，浇上蒜汁、料汁。

5、葱、干红椒切丝，摆在鱼身上装饰一下即可。

22. 煎多春鱼

配料：

- 多春鱼5条

- 葱丝、柠檬、姜片

- 盐、料酒、面粉、美极鲜

步骤：

1、多春鱼冲洗，沥净水份备用。

2、撒上少量盐，淋少许料酒去腥放置15-20分钟。

3、腌好的多春鱼一条条分别拍上面粉（稍稍抖动去除多余面粉）。

4、锅内中高油温，先放入姜片，后下入多春鱼转中小火煎至两面金黄，出锅前淋上几滴美极鲜味汁。

5、撒上葱丝即可。

23. 蒸海参斑

配料：

- 海参斑1条

- 姜、葱、干红椒

- 蒸鱼鼓油、橄榄油、料酒

步骤：

1、海参斑鱼需焯水，去掉鱼皮上的颗粒，切下鱼皮后，切成大块。

2、起蒸锅，水开后放入盘子，倒入少许的料酒，大火蒸7分钟左右。

3、葱、姜、干红椒切丝，蒸好的鱼摆成鱼形，葱、姜、干红椒丝摆放在鱼身上，淋入蒸鱼豉油。

4、饭勺中放入橄榄油，小火烧至冒烟为止。

5、趁热将油浇在葱丝和鱼身上，吃时蘸着酱油即可。

24.泰式鱼条

烹饪方法：

（1）深海加吉鱼切成3公分段，加少许盐，腌制入底味。

（2）鱼条均匀裹上生粉。

（3）油锅烧至七八成热逐条下入锅中炸至金黄色装盘备用。

（4）锅中留底油、葱花、姜未、蒜未爆出香味。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅，湿生粉勾芡，浇在鱼上即可。

25. 红焖白鲽鱼

烹饪方法：

（1）白鲽切成大块入沸水中焯一下，冲水。

（2）锅中加底油、葱花、姜未、蒜片爆出香味，烹入料酒，加入红烧酱汁，放入白鲽微煎，最后倒入高汤没过鱼身烧开。

（3）调味，放入白糖少汗，改小火烧至收汤装盘，撒上少汗香菜，葱花即可。

26．番茄三文鱼头汤

烹饪方法：

（1）鱼头去腮，洗净，剖成两半，番茄切小块，姜切片，葱切段。

（2）炒锅用小火烧热，用姜擦拭锅底，以防鱼皮黏在锅底上，锅中放少许油，下鱼头，微煎。

（3）加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头，滴几滴柠檬汁。

（4）切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。

（5）倒入鱼头中大火烧开，转中火炖15分钟。

（6）锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。

27.酱油水

小海鱼1斤，红辣椒1个，蒜苗2根，葱段少许，姜少许，生抽，糖，水

做法

1.热锅放入油，下入姜丝和鱼稍微煎一下，放入蒜白段。

2.放入酱油和白糖，我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例，等酱油出鲜味后，倒入与鱼齐平的水，烧开后，视鱼大小，再稍微煮几分钟，大火收干汤汁，下红辣椒、蒜青段、葱段，关火上盘。

小诀窍

1、热锅放油，煎鱼不容易粘锅。

2、生抽已有咸味，不用再放盐。

3、鱼大的话，就多煮几分钟，大约7分钟。鱼小的话，可以少煮几分钟。

28. 珠帘东星斑

用料主料：净东星斑750克

配料：鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜

调料：姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油

1、荸荠、肥膘肉切细丝，芥菜切小菱形，鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。

2、鱼剁去头尾，将两边鱼肉取出，斜切，将鱼肉片薄片至鱼皮处，逐片用蛋清、味精、淀粉上浆，加鱼蓉逐片做成相连鱼卷，虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上，上笼蒸至熟透取出。

3、红辣椒、蒜头切末，干葱切片后，干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油，下辣椒、蒜末略煸，加入上汤、精盐、味精、白醋，勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上千葱即可。

29.清蒸红瓜子斑

做法：

1、将瓜子斑宰杀净膛，洗净。在鱼身两侧剞刀，将精盐涂抹在鱼身上放置，腌制15分钟左右；

2、将腌制后的瓜子斑放置在长盘上，在鱼身上撒上葱姜；

3、将蒸锅水完全烧开后，将鱼放入蒸10分钟左右，关火；

4、拣去葱、姜、即可食用。

此道菜老少皆宜，由于瓜子斑本身油润效果比较好，所以清蒸的时候，只用放入少量调味油即可，鱼肉鲜嫩爽可，是很不错的滋补鱼类。

30.深海鱼粥

1.把海鱼切片，加入盐，胡椒粉，生粉，搅拌均匀入味，待用。

2.锅内放水，下米大火煮开转小火煮至大米软烂。

3.放适量的油，姜丝搅匀。

4.迅速倒入海鱼片，搅动均匀。

5.最后加入盐，味精调味即可。