干丝怎么烧好吃简单(烧干丝的做法讲解)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
地方名菜“烧干丝”的做法——一道下饭又下酒,做法简单价格便宜的小菜
【主要食材】:千张3张,火腿肠。
【辅料准备】:大蒜3瓣,干辣椒4个,适量葱花,食用碱适量。
【调料准备】:食盐,鸡精,黑胡椒粉,香油。
——【开始制作】——
1.买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用,火腿肠也切成细丝待用,大蒜剁蒜末,干辣椒切节待用。
(注意:我吃过很多饭馆的烧干丝,几乎没见到有加火腿肠的,我也是创新一下吧,加了以后还可以配配色,让菜肴更美观一点。)
2.下面一步开始为千张丝焯水,这一步很重要,是菜肴滑,软的关键所在,我们座锅烧水,在锅中加上一小撮的“食用碱”,烧开后将千张丝下锅,水再次烧开后即可以捞出。
(注意:加了食用碱焯水,会使千张丝的更软,滑,但是水会变的很白,所以捞出后的千张丝最好是过凉水冲洗一下,防止最后的成菜汤汁浑浊。)
3.另起锅烧热,下入适量的食用油烧热,油量和平时炒菜的一样就可以,下入干辣椒和蒜末炒出香味,然后加入一碗半的清水,烧开后调入食盐,味精调味。
(注意:这道菜简单就简单在这里,没有什么多余的调料,只有干辣椒,蒜末,盐和鸡精,完全符合我们家常做菜的标准,也是这道菜“鲜”的关键,所以它更适合你来一做。)
4.调好味后,将千张丝和火腿丝下入锅中用勺子略微推一推,让汤汁更均匀的浸满食材,烧开后来一点水淀粉勾芡,使整个菜看上去更浓稠一点,出锅后撒上黑胡椒粉,香油和葱花就可以吃了。
(注意:黑胡椒粉是这道菜的点睛之笔,出锅后撒上一点,利用菜的余温激发出黑胡椒的香味,再配合香油的香味,吃一口就让人欲罢不能,还有就是这道菜要趁热吃哦,只有“烫”才可以让这道菜更下饭下酒。)
下面来看一下这道菜的成品图吧,简单素雅,但是又很美味下饭的一道小菜,配上两碗米饭就是人间美味。
——【总结】——
吃这道菜吃的就是烫,鲜,滑,软,要做到这些,首先就是制作配料要简单,其次焯水的时候要加入适量的食用碱,最后的一点黑胡椒粉点睛之笔,吃的时候要趁热吃才叫过瘾,非常适合家常做法,你一定要试一试。
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