用料：

鸭子，生姜，青椒，红椒，花椒，红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，水，油。

做法：

将青椒和红椒洗净，用刀切成菱形块备用。生姜切片备用。

把鸭子清洗干净后，用刀剁成小块。因为鸭子是被卡死的，当知道的时候已经变僵硬了，所以不好放血了，鸭肉看起来有点紫黑色。

锅内倒入冷水，放入剁成小块的鸭肉，加几片姜片，加一小勺量的白酒去腥，把鸭肉焯水。

待锅内烧沸以后，再稍微多煮1到2分钟，用勺子撇掉表面的浮沫。

捞出里面的鸭肉，用温水或者热水洗净表面浮沫。

锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，煸香煸出红油。

倒入鸭肉一起翻炒，因为鸭肉皮里面的油脂很多，所以需要多翻炒一会儿，这样能把鸭肉里面的肥油脂炒出来，吃的时候也不会觉得很腻。

加适量的酱油，翻炒上色；随后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮。

煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味。

让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒块翻炒均匀，收汁。

煮到锅内的汤汁出油即可，出锅，这道红烧鸭肉就做好了，吃起来有点麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜还是做下饭菜，都特别的香。