广东肠粉的正宗做法是什么(教你家常广式肠粉的做法)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
广式肠粉
食材
肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花
做法
1:调个酱汁:起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香,倒入一碗水,两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。
2:肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下,预拌粉➕清水混合成米浆。
3:肠粉机加入适量水烧开,蒸屉刷一层油,倒入一大勺米浆,放上肉末,摊开,撒葱花
4:放入肠粉机蒸两分钟左右拿出,肠粉鼓泡就是熟了,
5:用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起,放盘子里淋上酱汁即可开吃。
无需肠粉专用粉做法
米浆材料:
粘米粉80克、玉米淀粉20克、小麦淀粉50克
食用盐2克、玉米油10克、清水275克
辅料:鸡蛋、肉末,青菜都可以
操作步骤:
1.鸡蛋打散,猪肉剁碎加入少许清水,备用。
2.所有材料混合搅拌均匀,锅里放个架子加水煮开,再次搅拌,根据你喜欢的薄厚,把米浆放入不锈钢盘中,加入你喜欢的辅料,大火蒸2分钟左右(表面鼓起)就是熟了。
3.淋上自己喜欢的酱汁。
多版本粉类、操作总结
澄面版本:粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,澄面50克,清水275克,盐2克,
成品外观:洁白,
口感:Q弹有韧性,口感好
操作:不黏很好刮,韧性好
木薯粉版本:粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,木薯粉50克,清水275克,盐2克
成品外观:偏白
口感:口感偏软有点粘牙
操作:黏,不太好刮,有一点韧性
马蹄粉版本:
粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,马蹄粉50克,清水275克,盐2克
成品外观:偏黄
口感:胶感最强,太有嚼劲
操作:不太好刮,比木薯粉黏
纯粘米粉版本:粘米粉100克,清水220克,盐1克,植物油10克
成品外观:纯白
口感:软啪啪,毫无口感,腻,黏糊糊
操作:很不好刮,毫无韧性,一刮就破
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