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广东肠粉的正宗做法是什么(教你家常广式肠粉的做法)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

广东肠粉的正宗做法是什么(教你家常广式肠粉的做法)

广式肠粉

食材

肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花

做法

1:调个酱汁:起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香,倒入一碗水,两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。

2:肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下,预拌粉➕清水混合成米浆。

3:肠粉机加入适量水烧开,蒸屉刷一层油,倒入一大勺米浆,放上肉末,摊开,撒葱花

4:放入肠粉机蒸两分钟左右拿出,肠粉鼓泡就是熟了,

5:用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起,放盘子里淋上酱汁即可开吃。

广东肠粉的正宗做法是什么(教你家常广式肠粉的做法)

无需肠粉专用粉做法

米浆材料:

粘米粉80克、玉米淀粉20克、小麦淀粉50克

食用盐2克、玉米油10克、清水275克

辅料:鸡蛋、肉末,青菜都可以

操作步骤:

1.鸡蛋打散,猪肉剁碎加入少许清水,备用。

2.所有材料混合搅拌均匀,锅里放个架子加水煮开,再次搅拌,根据你喜欢的薄厚,把米浆放入不锈钢盘中,加入你喜欢的辅料,大火蒸2分钟左右(表面鼓起)就是熟了。

3.淋上自己喜欢的酱汁。

广东肠粉的正宗做法是什么(教你家常广式肠粉的做法)

多版本粉类、操作总结

澄面版本:粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,澄面50克,清水275克,盐2克,

成品外观:洁白,

口感:Q弹有韧性,口感好

操作:不黏很好刮,韧性好

木薯粉版本:粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,木薯粉50克,清水275克,盐2克

成品外观:偏白

口感:口感偏软有点粘牙

操作:黏,不太好刮,有一点韧性

马蹄粉版本:

粘米粉80克,植物油10克,玉米淀粉20克,马蹄粉50克,清水275克,盐2克

成品外观:偏黄

口感:胶感最强,太有嚼劲

操作:不太好刮,比木薯粉黏

纯粘米粉版本:粘米粉100克,清水220克,盐1克,植物油10克

成品外观:纯白

口感:软啪啪,毫无口感,腻,黏糊糊

操作:很不好刮,毫无韧性,一刮就破

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