油鱼和鳕鱼的区别是什么(怎么区分油鱼和鳕鱼)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
油鱼有40%以上的蜡酯,由于蜡酯溶点高达1000℃,人体无法分解及吸收,食用后会导致腹泻、肠胃痉挛等,因其脂肪含量高达20%以上,被工业用作提取油脂,故称“油鱼”,在外国多作工业用途,很多国家均不建议市民吃它。
鳕鱼市场价格小贵,大约在60~100元左右一斤,北欧称其为“餐桌上的营养师”,它富含维生素A和D,是提取鱼肝油的原料。
油鱼和鳕鱼怎么区分?
区别一:鱼鳞不同
鳕鱼的鳞片较小,身上有小小的银色圆点,鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样;
油鱼的鳞片则无此特征。
区别二:体色不同
鳕鱼的体色多样,从淡绿或淡灰到褐色或淡黑,也可为暗淡红色到鲜红色,头、背及体侧为灰褐色并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色;
油鱼的体色为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘。
区别三:肉色不同
鳕鱼的横切面大,鱼皮呈白色或灰白色,肉的颜色洁白且没有明显的粗红线,肉质细腻;
油鱼的横切面小,鱼皮为灰黑色且有网络状,肉的颜色呈黄色且有一条淡黄或者淡红的线条,肉质较硬且粗糙。
区别四:手感不同
鳕鱼解冻之后摸上去会很柔滑,像有一层黏液膜一样的光滑手感;
油鱼触感较粗糙,没有鳕鱼的柔滑细腻。
区别五:口感不同
鳕鱼肉质非常细腻,还有独特的清香和鲜味,口感很好;
油鱼吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗糙,口感比较差。
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