【炸鱼的做法】

炸鱼食材准备：小鱼（各种小杂鱼，鲫鱼，小黄鱼均可以），食盐，葱姜，料酒，胡椒粉，生抽。

脆浆粉材料准备：低筋面粉90克，生粉20克，泡打粉5克，食盐适量，啤酒100克左右，豆油10克。

1.我们先来调脆浆粉，空盆中加入90克的低筋面粉，生粉（土豆淀粉）20克，无铝泡打粉5克，适量的食盐搅拌均匀，然后分多次加入啤酒约100克搅拌成稀糊，注意不要有干粉颗粒存在，调成用手拉起成一条线的粘稠度，最后加入豆油10克搅拌均匀静置一段时间即可。

面粉尽量使用低筋面粉，高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性；泡打粉是起发泡的作用，让炸鱼更加的酥脆；食盐的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替，豆油颜色较黄还有上色的作用。

2.小鱼去除内脏，鱼鳞，鱼鳃等然后洗净沥干水分，加入是适量的食盐搓抹均匀，再就加入胡椒粉，生抽，料酒和适量的葱姜丝抓拌均匀腌制10分钟。

3.将腌制好的小鱼去掉葱姜，然后蘸上一层薄薄的干生粉（这一步也很重要，可以防止脱浆），再将小黄鱼放入粉浆中裹上浆，下入油温4成热的油锅中炸至基本定型起硬壳。

4.炸至定型的小鱼捞出后控油，待油温升至6成热时进行第二次复炸，时间大约10几秒钟，炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘了。经过两次的炸制，炸鱼才会外表金黄酥脆，里面鲜嫩美味，而且不油腻。

【总结】

• 脆浆粉中可以适当的加入一个鸡蛋增色，还可以加入一点鹰粟粉，糯米粉防止凉了回软，但是如果家庭制作加入低筋面粉，生粉，泡打粉，食用油就足够了；食盐一定要加，防止没有味道。
• 裹浆之前，鱼身一定要蘸上干的淀粉，这样可以防止炸的时候脱浆。
• 鱼要尽量选择个头小一点的，或者将大鱼剁成小块来炸至。