【炸肉丸子】

准备食材：前腿肉、淀粉、面粉、大葱、生姜、五香粉、盐、鸡精、鸡蛋。

做法步骤：

1、炸肉丸子，我们首先要去除肉馅的腥味，但这里需要注意的一点是，调肉馅的时候不能加料酒，虽然料酒可以给肉馅去腥，但是在炸肉丸子的时候并不适用，料酒去腥的原理是在高温下挥发，带走食材中的腥味；而料酒被包入肉馅中，高温炸制的过程中腥味挥发不出来，反而会留在肉馅中，这样炸出来的丸子就会有异味，而且放冰箱冷藏后还会有怪味。

炸丸子去腥，我们需要先做一碗葱姜水，把大葱和生姜切丝，然后加入清水、花椒、八角，把葱姜的汁水抓出来。

2、把500克前腿肉去皮以后剁成肉末，要尽量剁得细一点，这样挤丸子的时候更容易成型。

3、剁好的肉馅里加入盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉调味，搅拌至粘手以后加入100克左右的葱姜水，搅拌至水分吸收以后再加入100克的玉米淀粉、20克面粉继续搅拌，把肉馅搅拌上劲。炸丸子时，除了加淀粉还要加少许的面粉，这样炸的丸子吃起来口感更酥、更脆，味道也更好。

4、把肉馅搅拌至用虎口可以轻松挤出丸子的形状就可以了。

5、锅里油温烧至四成热，然后转为中火，把挤好的丸子一个一个下锅炸，炸丸子的时候要全程保持中火，确保丸子里外全部熟透，把丸子炸至颜色金黄后即可捞出。

6、油温升高到七成热，再把丸子下锅复炸一遍，把丸子炸至金黄酥脆后捞出控油，经过复炸的丸子吃起来口感会更加酥脆，而且久放不回软。