牛筋指的是牛肌腱和骨头上的韧带，在中医学中，牛筋具有补肝强筋，祛风热，利尿之功效。常用于筋脉劳伤，风热体倦，腹胀，小便不利。牛筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说："牛蹄筋，味道赛过参。"

吃牛筋有什么好处和坏处：

一、好处：

1、补充营养：牛筋含有丰富的胶原蛋白质、钙、磷等微量元素，有助于补充人体所需的营养，还可以帮助增强筋骨、强身健体，尤其是处于生长发育期的儿童适量食用，有助于生长发育；

2、帮助减肥：因为牛筋中不含有脂肪、胆固醇，适量食用不用担心增加体重，而且在咀嚼牛筋的过程中还会产生饱腹感，进而减少其他食物的摄入，以达到帮助减肥的目的；

3、改善皮肤：牛筋中含有丰富的胶原蛋白，可以帮助改善皮肤粗糙、干燥、气色差等问题，对美容有一定效果；

4、益气补虚：牛筋属于温热性食物，适当食用可以益气补虚，增加体内热气，改善脾胃虚寒、虚弱无力等症状；

5、增强食欲：牛筋是一种较为美味的食物，偶尔食用有助于改善饮食、提高食欲，改善心情。

二、副作用：

食用牛筋的坏处较少，主要体现在不同人群的身上，如部分消化功能较差，或胃肠道功能紊乱的人群食用会加重胃肠不适症状，因为牛筋质地坚韧、有弹性，如果烹调不当，食用后会加重消化负担，过量食用还可能引发胃肠道疾病。牙齿功能不全的人，如婴幼儿、老年人食用质地坚韧、有嚼劲的牛筋，可能会导致牙齿出现损害。但若正常人群经常吃牛筋，也可能导致咀嚼肌变大而影响美观。

建议烹调极软烂，少量食用，以免诱发疾病。

牛筋的制作方法：

红烧牛筋

主料：

牛筋250g。

辅料：

干辣椒适量、姜5片、蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量。

做法：

1.牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。

2. 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

3. 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。

注意：熬牛筋剩下的牛筋汤也是美味滋补的高汤，入冰箱凝结成冻会更好吃！

凉拌牛筋

主料：

牛筋1500g、白萝卜1个

辅料：

八角2个、桂皮1块、生姜1块、花椒20粒、橙皮半个（或者陈皮一块）、小米椒适量、大蒜适量、香菜适量、花生米适量、油适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油（或花椒油）适量、盐适量、啤酒适量、熟白芝麻适量。

做法：

1. 牛筋洗净，放入冷水锅中，煮开后再煮5分钟左右，捞出洗净备用

2. 高压锅里放入牛筋，再放入花椒、八角、桂皮、生姜、橙皮、切片的白萝卜。白萝卜可以不用去皮.洗净就好！

3. 再放入水，最起码要能盖过牛筋。

4. 盖上高压锅盖，上汽后转中小火压30分钟。泄气后可以用筷子试试牛筋是不是伱喜欢的烂度，如果不是，可以再压一会儿。

5. 捞出沥干水分放凉，牛筋要尽量分开放，以免粘连在一起。

6. 将牛筋切片放入容器中。

7. 大蒜、小米椒切碎，香菜切碎放入容器中。

8. 锅里放油，油温5成热放入大蒜和小米椒炒香，随后放入啤酒。

9. 放入辣椒油或花椒油、陈醋、盐。炒出香味后，关火，让调料汁放凉！

10. 将调料汁倒入牛筋中撒上熟白芝麻，搅拌均匀即可。