羊肉烩面的家常做法(羊肉烩面的做法分享)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
主料:羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片,如果有现成面片的话,就不用面粉和面擀面了,制作起来更加方便快捷。
配菜:黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好,再选择添加其他菜品。
下来我们大概看看传统羊肉烩面的家常做法。
1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水,羊肉切大块,和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐,以及适量调味料:葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用,多了容易破坏羊肉的鲜美,亦会使羊肉色泽暗淡,影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两小时,其间水少了就再添水。
2、和面,擀制面片。这个看个人喜好了,以宽长面片最好。假如有现成的面片、面条,这一步就可以省略了。
3、煮熟的羊肉切成小块,有些配菜也需要切一下,这样便于入味,也更加适口。
4、开始煮面片。锅里添加羊肉汤,用羊汤煮面。汤烧的滚开之后,下入面片。待面片六、七成熟的时候,下入适量的各类配菜继续煮。至面片、配菜都熟了,就可以盛碗了。
5、锅内的面片、配菜和羊汤,一并盛入碗中,再浇上一些羊肉块,碗里淋入几滴香油。还可以给碗里再舀上两勺之前炖好的羊汤,让汤汁更丰富一些。喜欢吃辣椒的话,碗里添加适量辣椒油或者油泼辣子,再点缀一些香菜,一碗美味的传统烩面就完成了。羊肉鲜美,羊汤清淡,面片软滑、筋道,滋味非常地道。
烩面是中原地区,尤其是河南地区的一道传统风味面食,以羊肉烩面最为出名。烩面荤素搭配,配菜丰富,主食顶饱,吃了暖胃,营养和保健价值都很高。
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