鸭肠吃得主要是嫩、脆、鲜，如果鸭肠炒老了就导致很硬，口感也非常不好。首先我们准备好鸭肠的食材：两个小青椒、一个西红柿、香菜、小米椒、葱头、大蒜、还有处理好的鸭肠，喜欢吃酸笋的可以再放点酸笋。

将食材切好成下面这样备用。

青椒最好切细一点哟，容易炒熟。

鸭肠切成5厘米左右就可以了。这里给大家分享一个处理鸭肠的技巧，将买回来的鸭肠加入熟盐使劲搓洗，将鸭肠中的油和鸭骚味搓去洗干净，接着放进锅中，加姜片、米酒大火滚烫5秒至变形马上捞出，不要烫久哟，烫久之后就老了，烫3秒至7分熟即可，等下还要炒。

将小米椒、蒜末、葱头下油锅爆香出味，接着再把青椒丝和西红柿倒进锅中翻炒，炒的时候可以加适量的水滋润出味。

这一个小技巧也是很重要的哟，，青椒丝炒好后加入调料，豆豉+豆瓣酱+盐+糖+老抽，加完调料后倒入鸭肠，然后开大火翻炒均匀，炒的过程大概十秒钟即可。

出锅前再把香菜撒上，再次翻炒均匀即可装盘出锅。