芥菜疙瘩的腌制方法是什么(芥菜疙瘩咸菜做法简单)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
食材配料:芥菜头(疙瘩)、盐、辣椒油、胡椒粉、鸡粉、大蒜、米醋、白糖、胡椒粉、熟芝麻、香油。
制作过程:
首先,将2-3头新鲜的芥菜头清洗干净,不用削皮带着它吃起来更脆爽些,直接用刀或者擦丝器,把它擦(切)成丝装入盆中,状态如上图所示。
然后,再加入适量的盐拌匀(5斤的芥菜加半斤的盐即可),放置一旁腌制2-3个小时备用。
芥菜腌制好后,再吧它的水分充分攥干,再加入2两(100克)的蒜末,4两(200克)的米醋,3两(150克)的白糖,1两鸡粉(可以选择不放)。
然后,再放入适量的胡椒粉和熟芝麻,再加入1勺的辣椒油(50克),再淋入少许的香油拌匀即可,此时直接就可以食用,再将剩余的部分,存放到密封的容器中保存起来。
温馨提醒:
鸡粉和鸡精是两种完全不同的物质,前者主要用来调味,起到增鲜的效果,肉类和蔬菜都可以用,后者鸡肉的味道会更加浓郁自然些,用来拌素菜或者腌制咸菜会更合适些。
虽然芥菜咸菜拌好后,直接就可以食用,但是建议大家密封20天以后,再取出来的吃,那时芥菜味会更香些,同时亚硝酸盐基本上会消失殆尽,吃起来更健康安全些。
腌制好的芥菜疙瘩究竟能存放多呢?基本上放上大半年是没问题的,前提是封口要密封严实,得用哪个专用的筷子来夹去,避免被水渍和油污污染。
芥菜疙瘩的皮可以适当保留些下来,切忌把它全部削除掉,虽然它带着轻微的辣度,但是大家就是好这一口,如果把它去掉就会失去某种滋味。
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