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栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

【原材料】山栀子、生姜、大蒜、小米辣、食盐、鸡精、食用油;

【清炒山栀子的做法】

1、栀子花分为好几种,这种能吃的“栀子花”叫山栀子,有的地方也叫野栀子花、山枝花等等,最常见的栀子花是重瓣的,这种能吃的山栀子是单瓣的,一般每朵花有6个花瓣,这种山栀子一般到了初夏,在江南的市场上都能买到,也可以自己去山上摘,只要有山栀子的地方,老远就能闻到它的香味,每到初夏时节,几乎家家户户都会吃这种花;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

2、山栀子烹饪的第一步就是焯水,锅中水烧开,加一勺食盐和少许食用油,下入清洗过后的山栀子花,等水再次煮开,捞出来过凉水,让山栀子快速降温,焯水不仅能先去掉一部分山栀子的杂质,还能减少后面翻炒的时间,减少山栀子翻炒时候的出水量,让炒出来的山栀子口感更好,这是烹饪山栀子的第一个重点;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

3、降温之后的山栀子还需要处理一下,要把山栀子中间的花蕊去掉,花蕊会带有点苦味,去掉之后口感更好,你可以先摘掉再焯水,也可以焯水之后再摘,一般在市面上买到的山栀子如果是已经焯好水的,那这个花蕊肯定是没有去掉的,回来之后多清洗几遍,去掉花蕊,这是烹饪山栀子的第二个重点;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

4、去掉花蕊的山栀子放在清水中再多清洗几遍,清洗完之后沥干水分备用,山栀子的花瓣很嫩,调味之后容易出水,所以在烹饪前需要沥干水分,但不建议用手挤干水分,这样会让花瓣失去它脆嫩的口感,经过多次清洗之后,山栀子的香味也已经变淡了;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

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5、再准备一些配料,生姜去皮之后切成丝、大蒜切片、小米辣切成圈,不喜欢吃辣的可以不放辣椒;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

6、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入配料,翻炒出香味,然后下入山栀子快速翻炒,翻炒到有些微微出水的状态,加少许食盐和鸡精调味,翻拌均匀就能出锅了,山栀子不用炒的时间太长,因为之前已经焯水过了;

栀子花炒菜吃有什么好处呢(栀子花简单的做法)

7、有着淡淡清香却又能清热降火的清炒山栀子完成,清爽开胃,口感特别好,山栀子上市的时间并不长,喜欢吃的朋友一定要趁早尝鲜;

清炒山栀子的做法总结:

1、山栀子一次买得比较多或者是采摘回来的比较多,可以焯水之后放在冰箱冷藏保存,能保存3-5天,不建议新鲜的山栀子直接保存,花瓣很容易发黄,严重点还会腐烂;

2、山栀子可以清炒也可以荤素搭配,不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒,荤素搭配的可以搭配猪肉,瘦肉或者五花肉都可以;

3、江南人最经典的山栀子的做法还有2种,一种是裹上鸡蛋液油炸,和云南的炸玫瑰很像,另外一种是清炒的时候加点梅干菜,梅干菜也是江南的经典名菜之一,翻炒出来的山栀子梅干菜别有一番风味;

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