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红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

【红烧茄子】

第一步:茄子切块

准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

第二步: 准备配菜

青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。

生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

第三步:给茄块挂粉

茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

第四步:炸茄子

锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

第五步:烹炒

锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。

红烧茄子的家常做法简单(茄子怎么做下饭不油腻)

注意:

1.裹淀粉和高油温炸制,都能有效避免茄子吸油。

2.茄子一定要经过第二次的复炸,才能达到外酥里嫩的口感,而且不容易回软。

3.炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间,以免回软、吃着不够酥脆。

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