四川担担面的做法流程分享(怎么做正宗担担面)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
材料:富强粉500克、鸡蛋3个、香油2克、猪油50克、红油辣椒100克、芝麻酱75克、清汤125克、酱油125克、醋25克、冬菜100克、葱花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用碱各适量、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)5克。
【操作】1.将鸡蛋打入面粉内,加碱,清水和匀,擀成面片,切成细面条。冬菜洗净,切成末。2.将冬菜末,花椒面,酱油,醋,葱花,蒜泥,香油,猪油,红油辣椒,芝麻酱,味溢匙猪肉精粉,分装在10只碗里,加少量热汤,待面条煮熟后,均匀地捞入10只碗中即成。按此做法,可加入各种臊子,如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等,加什么臊子就叫什么臊子担面。
【注意】制作此面,除了调味必须准确外,掌握好煮面的火候是关键,面条软硬要适度,否则,影响质量。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。
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