每年六月到九月，是新鲜黄花菜采收的时节。医生再次提醒大家，食用新鲜黄花菜有中毒的风险，不要自行处理、食用。

黄花菜作为大众经常食用的食材之一，为什么还会引起中毒呢？

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜里面富含叫秋水仙碱的一种毒素，它在体内会氧化成二秋水仙碱，这是一个剧毒物质，就是摄入50到100克的新鲜的黄花菜就会引起中毒。”

食用黄花菜后中毒，轻则出现恶心、腹泻腹痛等胃肠道反应，重则肌肉酸胀、肝肾功能受损。然而"新鲜"并不是黄花菜导致中毒的元凶，只要经过规范的处理，就能安心食用。

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜采摘以后，要把花蕊去掉，用清水漂洗，再放到蒸笼上蒸，蒸了以后再晾干，储存保留，在这个过程当中，经过高温熏蒸、去花蕊、水的漂洗以后，它的毒素会大大下降，对人体的危害就基本微乎其微了。”

医生提醒，直接爆炒新鲜黄花菜是不能完全破坏相关毒素的，仍然可能因摄入过量而中毒，所以建议大家还是要到正规的农贸市场、超市购买已经加工处理过的干黄花菜。另外，黄花菜如果保存不当，很容易发霉，需要放到干燥的塑料袋里，密封保存，并定期检查。

云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“国家有相关规定，像机关事业单位、学校 、各种集体用餐的场所是禁止食用新鲜或干制的黄花菜，都禁止。”

如果食用黄花菜后出现不适症状，可以先采用简易方法催吐，并尽快到医院治疗，不要自行乱服药物。