惊蛰又名“启蛰”，是二十四节气的第三个节气，也是入春时节的第三个节气。唐诗中这样描绘惊蛰“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，惊蛰前后，气温逐渐升高，伴随着春雷始鸣，雨水也开始增多，又迎来了一年一度的农事春耕时节。

【鸡蛋】——鸡蛋炒海蛎

传说是因为惊蛰时期，万物惊醒，就会有凶猛的白虎要出来害人，所以人们就会用鸡蛋来供奉白虎。就有了惊蛰吃鸡蛋的传统，祈祷万事圆满顺利。

制作过程：1、海蛎清洗干净，充分沥干水分；2、碗中打入两个鸡蛋，加点胡椒粉增香开胃；3、锅中油热后，把姜丝煸香，把海蛎一起下锅炒；4、接下来再把蛋液下锅一起煎，煎至鸡蛋两面金黄熟透即可出锅装盘。

【雪梨】——老北京雪梨汤

民间有云“惊蛰吃了梨，一年都精神”。惊蛰时节，天气冷暖不定，再加上气候干燥，人们很容易上火，可以多吃点梨子，梨滋润降火，非常适合早春时节。

制作过程：1、将雪梨表面用盐反复搓洗干净，切成小块；2、将银耳提前泡发好，再剪成小朵。3、把雪梨、银耳、话梅，冰糖放入锅中，小火慢炖1个小时左右。4、出锅前再加点枸杞，枸杞不要放太早，减少营养流失。

【玉米】——玉米炒豌豆

在民间，一直保留着惊蛰节气吃炒豆子的传统习俗，吃了炒豆子，在新的一年里，庄稼也就更不会受到虫害的影响，炒豆子可以用黄豆或者玉米都可以。

制作过程：1、将豌豆清洗，胡萝卜切成细丁，玉米搓成粒；2、锅中水煮沸后，把豌豆、胡萝卜和玉米下锅焯烫熟；捞起来冲一下凉水；3、锅中少许油，油热后，把蔬菜下锅，加点盐、蚝油调味提鲜，大火快炒出锅即可。

【酒酿】——酒酿糯米圆子

在北方地区，在惊蛰时节有喝醪酒的传统习俗，吃酒酿可以驱除身体积存的寒气。而且惊蛰时节也正好处于“倒春寒”的气候，吃点醪酒可以暖胃驱寒，同时又有美容养颜的作用哦。

制作过程：1、将南瓜蒸熟捣成泥，将南瓜和面粉混合在一起，揉成光滑的面团；再搓成一颗颗小圆子。2、锅中水煮沸后，把圆子下锅煮，煮至漂浮起来；3、再把酒酿下锅一起煮，煮1分钟左右，再把枸杞放入。4、喜欢的话可以加点桂花，桂花香味可以使整道酒酿圆子更加清甜美味。

【芋头】——酱烧芋头

在惊蛰这一天，很多地方都有吃芋头的传统习俗，把芋头蒸熟或炒熟，就是代表消灭害虫。芋头吃起来非常绵软香甜，而且营养价值也非常高，入春以后，可以多给家人吃芋头，增添抵抗力。

制作过程：1、将芋头削皮，滚刀切成大块；2、起锅烧油，油热后，加点五花肉煸香，煸至五花肉干瘪出油。3、再放入一勺豆瓣酱、生抽调味，煸炒均匀混合入味。4、锅中加入半碗水，盖上锅盖焖煮至收汁即可。5、出锅前加点葱花点缀一下即可。