首先准备食材：

草虾 X 100g

豆腐 X 1大块

小葱，鸡蛋，食盐，料酒，姜末，胡椒粉 X 适量

食材准备好之后，我们先把草虾处理一下，先把虾头去掉取虾仁，虾仁去壳后用牙签把虾线挑出来。然后把虾仁放菜板上剁碎成虾蓉，越碎越好！虾尾要另外留出来，等会有用！

剁好的虾蓉放到一个较大的容器里面，然后加入1汤匙的料酒，加入少许姜蓉，加入少许蒜蓉，加入少许食盐，加入1汤匙的淀粉，加入1个鸡蛋的蛋清（不要蛋黄）然后用筷子顺时针搅拌均匀，腌制一会备用！

虾蓉腌制的过程中，我们把豆腐放到菜板上面，然后用菜刀压扁，尽量压完整一些不要留块，豆腐压碎之后放到刚刚腌制好的虾蓉里面，然后加入1茶匙的胡椒粉，用筷子把虾蓉和豆腐碎搅拌均匀！

食材调好味之后，准备一些瓦勺，比较常见的那种，用来做模具，在瓦勺上面刷上一层油（方便等会脱模），然后装上满满的食材，再把虾尾接到勺子柄的地方！

所有的挖勺都装好豆腐虾蓉后，起蒸锅，蒸锅上汽之后把所有装有豆腐虾蓉的瓦勺放蒸锅里，大火蒸8分钟至熟透！

大约蒸了8分钟后，豆腐琵琶虾就有了一个固定的形状也熟透了，这时候就可以从蒸锅里拿出来了，然后小心的脱模，因为我们蒸之前有刷油，所以脱模是个很简单的事情，需要注意的是要小心点，别把虾尾给弄掉了！

豆腐琵琶虾脱模之后，我们用刷子在豆腐琵琶虾的表面刷上一层蛋黄（刚刚腌制虾蓉的时候剩下的），刷上咸蛋黄是为了让等会炸的不会散开！

豆腐琵琶虾刷上一层蛋黄之后，起锅加油烧热，用个筷子测试一下油温，筷子会冒小泡泡就证明油温可以了，这时候就可以下锅开炸了，一个一个下锅，炸至表面略微金黄浮起即可捞出！捞出后为了口感更好，可以复炸一次，把油温再次烧高，然后把豆腐琵琶虾倒回锅里炸约10秒马上捞起！

炸好的豆腐琵琶虾捞起沥干水分之后，就可以准备一个漂亮的盘子摆到盘子里准备上桌啦，在上桌之前呢，可以用裱花袋在每个豆腐琵琶虾上挤上三条番茄酱，既可以调味又可以增加美观度，这样一道外酥里嫩，香脆可口的豆腐琵琶虾就做好啦！