【清蒸鲈鱼准备食材】

主料：鲈鱼650克

准备调料：

生姜10克、大葱15克、香葱6克 、红椒3克 、黄椒3克、大豆油适量、酱油适量

【清蒸鲈鱼制作步骤】

一 收拾鲈鱼

常见的鲈鱼分为两种，一种是河鲈鱼一种是海鲈鱼。相比较下海鲈鱼腥味小，建议大家选择新鲜的海鲈鱼。

买回来之后用水冲洗一下鲈鱼，然后用擀面杖将鲈鱼敲晕。用刀逆着把鱼两侧的鳞刮掉，掏出两侧的鱼塞。对着鱼肚子切一刀把里面的内脏掏出，小心不要弄破苦胆。

收拾好后还要多一个步骤，那便是在鱼背后切上两刀。这样做的目的一是为了蒸的时候更快熟，二是可以更好的入味。

切好之后我们就准备一个蒸锅，在锅底放入足量的水准备下一步的蒸制。

二 摆盘蒸熟

一个小碗中倒入少量的色拉油，拿刷子蘸着油均匀的刷在鱼的表面。这样做可以用油封住鱼的水分，蒸的时候水不会流失吃起来的肉也比较鲜嫩。切几片姜插入刚才鱼背上切好的刀口中，这样蒸出来鱼肉更鲜。

准备一个盘子在盘子底部平行放一双筷子，然后把鱼肚子撑开放在这双筷子上面，让底部留有空隙。这样做的目的开头和大家说了，使得蒸汽均匀流到鱼的表面让鱼受热均匀。

摆好之后我们就把盘子放在蒸屉上盖上盖子，然后开大火蒸制。蒸的时间从开锅后计算，大约12分钟即可。

三 浇上热油

蒸鱼的过程中我们来切一些丝，待会这些丝会撒在鱼上面配色。

这里准备的是香葱、红椒和黄椒，把这三种食材切成细一些的丝放在盆里，用自来水冲一下控水。

等鱼蒸熟之后我们关火，带上手套防止烫伤把盘中的鱼端出来控出盘里的水。

将蒸好的鲈鱼的姜片和汤汁倒出，剩下的汤汁会有腥味所以要倒出。

将切好的丝撒在鱼的上面，再加入少许的蒸鱼豉油，根据个人口味进行添加。

炒锅中倒入少量的食用油开火烧热用筷子测油温，当竹筷子下入油中快速冒泡油温约七成热，这时就可以关火，端起锅将热油均匀浇在鱼身上。

香气很快便释放出来，根据个人口味添加一些食盐和酱油就可以品尝了。假如你下次再做清蒸鲈鱼不妨尝试一下这种方法，省时省力还美味。

【清蒸鲈鱼总结】

1、鲈鱼分为河鲈鱼和海鲈鱼，河鲈鱼的腥味比较大，建议大家使用海鲈鱼烹饪。

2、盘中摆放鲈鱼时要在底部放上一双筷子，让鲈鱼和盘子保持空隙。这样蒸气上升后就可以流过盘底，让鲈鱼受热均匀。

3、盛放鲈鱼的盘子可以是陶瓷盘子或不锈钢盘子，不要使用塑料盘子，不然浇热油时就会释放出有害物质或者将盘子烫变形。