山药肉丸子的家常做法有哪些(山药肉圆家常做法窍门)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
所需材料:山药20克,猪肉500克,大葱1根,姜1块,盐,鸡汁、玉米淀粉适量。
做法:
1、猪肉选择有一点肥的,这样能出油,吃起来比较香。把猪肉切成小块,用绞肉机搅打。
2、山药去皮备用。山药去皮清洗的时候要戴上手套,防止山药的黏液沾手。
3、用绞肉机把猪肉搅打成肉糜状,做丸子的肉馅推荐用机器来操作,这样比较细腻,也入味。
4、山药同样切段放入绞肉机搅打,山药搅打成泥状之后会有很多水分,不要紧,肉馅里不加水,山药的水分加入肉馅就够了。
5、把山药和肉馅放入盆内,放入胡椒粉,盐,再打入一个鸡蛋,搅拌。
6、搅拌好的肉馅不会稠,别怕稀,放入玉米淀粉。玉米淀粉先少量放,一边放一边搅拌看看。
7、最后搅拌好的肉馅有稠度,很容易成团的样子,但是不宜太干,不然吃起来会硬。
8、用小勺蘸水舀成丸子,油锅烧热到五分热的时候就可以一个个下入丸子炸,当然,用手挤,丸子会更圆。
9、炸到丸子表面变色,就可以捞出,然后再把油温升高,复炸一遍即可,这样才能达到外焦里嫩的口感。直接吃或者溜丸子,都很香。
小贴士:
收拾山药的时候注意防护,免得山药黏液接触皮肤会导致手痒,如果炸的时候想用手挤,可以带上一次性手套操作。
山药搅打成泥后看上去会很稀,没关系,肉馅里不要加水,就加山药就行,后期的玉米淀粉的量自己把握量,觉得肉馅搅拌起来有点吃力的样子就好了。
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