春笋的营养也很丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等，而且热量还很低，只有25大卡，是米饭的1/5，减脂又健康。

不过，虽然吃春笋对身体有益，但怎么吃也是有“禁忌”的，吃对了有益健康，吃错了不仅难吃，还损害健康，今天我就和大家说一说。

春天吃春笋时，要牢记“3不吃、2不加、1不多”，为了家人健康，不懂别乱吃。

【吃春笋的禁忌】

一、3不吃

1、绿色的春笋不吃

最鲜嫩的春笋是洁白的，纤维少，口感爽脆，但随着春笋逐渐长大，颜色会变黄，最后变绿，就长成了老笋。老笋的纤维比嫩笋多了好几倍，口感比较差，而且对肠胃的刺激很大，可能引起胃酸、胃痛等不适，所以绿色的春笋不要吃。

2、生春笋不吃

春笋和其它食材不同，它含有大量的草酸，草酸是一种弱酸，可以和钙结合成草酸钙，不仅影响人体对钙的吸收，而且草酸钙在体内积累多了，容易形成结石，所以春笋是不能直接生吃的。

而去除草酸最好的办法就是焯水，春笋切块或不切，放进开水中煮10分钟，即可除掉草酸。

3、隔夜春笋不吃

有时候春笋做多了，一顿吃不完，部分人尤其是老年人，会把春笋放进冰箱里冷藏，等第二天热一热再吃。冰箱里也是有细菌的，春笋隔夜后容易滋生细菌，还会产生亚硝酸盐，都是对身体有害的，所以不要吃隔夜春笋，真的不想浪费的话，就少做一点，一顿吃完即可。

二、2不和

1、不加高钙食物

春笋含有草酸，会和钙结合成草酸钙，如何和高钙食物一起吃，肯定会影响钙的吸收，影响补钙的效果。常见的高钙食物包括豆腐、豆干等豆制品、白菜、虾米，泥鳅，红螺、木耳等。另外，吃完春笋也不要吃奶制品，包括牛奶、奶酪等。

2、不加糖

很多人做菜时都喜欢加糖，可以一定程度地提鲜，但做春笋时最好不要加糖，因为春笋中的物质会和糖结合，生成一种赖氨基酸糖基，具有凝血作用，可能会形成血栓，影响健康。

所以说，吃春笋时千万不要加糖，可以加点料酒、蚝油提鲜，味道也是很鲜美的。

三、1不多

春笋虽然好吃，但不能过量食用。因为春笋含有草酸，还含有粗纤维，如果过量食用，可能引起过敏，并加大对肠胃的刺激。吃得越多，形成的草酸钙就越多，结石患者不宜多吃，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不能多吃春笋。

新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐吃半根春笋就可以了。春笋的营养价值虽然高，但它味甘性寒，含有大量的纤维素，吃多了不仅难消化，还增加了肠胃的负担，所以如果本来就有肠胃疾病，就要少吃或不吃。

想要吃春笋，一定要买最新鲜的春笋，如何挑选呢？记住“4看”就行了。

1、看笋壳。未完全出土或刚出土的春笋的笋壳是嫩黄色的，口感最鲜嫩。

2、看笋肉。笋肉颜色越白，口感越脆嫩，发黄了就差一点，发绿了口感最差。

3、看笋节。笋节越密集，春笋越鲜嫩，肉质越脆嫩。

4、看笋体。蔸大尾小的春笋肉多壳少，肉质脆嫩，味道鲜甜。