01 紫薯是转基因的吗？

正因为紫薯的颜色鲜艳，所以很多人认为紫薯是转基因的。这可是真的错怪紫薯了，紫薯其实就是番薯的一种，可以理解成为紫色的地瓜，并不是转基因的。

和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心地瓜最大的优势是富含β-胡萝卜素。

02 吃紫薯能减肥吗？

紫薯可以代替米饭直接作为主食来食用，一来其丰富的蛋白质和淀粉可以为机体提供能量，二来，紫薯中含有丰富的果胶纤维素，帮助增加饱腹感的同时，还可以促进肠道蠕动，起到预防便秘的作用。

此外，紫薯中脂肪含量也是非常少的，每500g薯肉中仅含脂肪1g，这也是减肥人士深爱紫薯的重要原因。

03 吃紫薯有哪些好处？

预防便秘

紫薯预防便秘效果比较显着，它所含的纤维素以水溶性纤维素为主，水溶性纤维素在肠道内吸水膨胀，使粪便变软和增加粪便的体积，并促进肠蠕动，起到预防和治疗便秘的作用。

增强免疫力

紫薯中含有很多的粘液蛋白，所以可以有效的提高身体的免疫力，防止肝脏、肾脏的阻止萎缩，可以防止胶原病的发生。紫薯中含有的矿物质还能帮助调节人体的机能，起到很重要的作用。

紫薯含有丰富的硒元素，硒元素作为一种特殊的微量元素，在清除体内自由基、保护心血管以及保肝护肝方面，都有着突出的作用。

养眼护眼

紫薯中含有大量花青素，众所周知，花青素其中一个主要功效就是缓解眼睛疲劳和保护眼睛。长期看手机、使用电脑，势必会引起眼睛不适，可以适当食用紫薯，能促进眼底血液循环，保护视力等。

美容养颜

紫薯中含有较多的抗氧化成分，其中最突出的是花青素成分，可以帮助清除体内多余的自由基，抗氧化性能比维生素C、维生素E高出几十倍，在缓解衰老、保护心脑血管方面都有不错的作用。

04 花青素对健康有什么好处？

紫薯从外观上就给人“很健康”的感觉，它的紫色来源于丰富的花青素，不同品种紫薯的花青素含量也有一定的差异，有实验对比了不同品种紫薯的花青素含量，最高可达约80mg/100g。

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用。

有研究显示花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。

另外，还有研究显示紫薯中的花青素可以修复肝损伤，也可以帮助机体下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。

有多项研究证实紫薯中的花青素可以抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。

特别是对于每天看手机电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

05 煮熟的紫薯还有花青素吗？

仍然有哦！

很多人担心紫薯做熟了以后花青素就受热损失了，其实花青素的稳定性很好，还是比较耐热的。

有人就温度对紫薯的影响做了研究，结果发现：在60℃加热30分钟后，紫薯中的花青素仅仅是略有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。

还有另外一项研究发现，紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。

煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色（家里有小朋友的话，可以带孩子往里面加点白醋，观察颜色变化）。

所以，要想通过紫薯摄入更多的花青素，在烹调方式上更推荐蒸和微波。

06 吃紫薯的注意事项

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忌生吃

紫薯一定要蒸熟、煮透才能食用，否则其中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，而且最好趁热吃，凉的番薯容易引起胃部不适，特别是肠胃功能不好的人更加要注意。

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忌过量食用

紫薯含有一种氧化酶，在胃肠道里产生大量二氧化碳气体，过多食用会使人呃逆、放屁。含糖高，多吃可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。发生吐酸水。吃紫薯时最好搭配一些其他事物，可有效抑制胃酸。

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忌长期单吃

吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话会导致营养摄入不均衡。所以，传统的将紫薯切成块和大米一起熬成粥食用，其实是更科学的。

07 紫薯如何储存？

要想吃到更多的花青素，买回来的紫薯还真的需要注意一下保存方式。阳光直射会导致花青素降解，在日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。

有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。

所以，买回来的紫薯，一定要放在阴凉干燥处避光保存哦！