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炖骨头汤用热水还是冷水好呢(炖骨头汤怎么做)

2023-02-08 本站作者 【 字体:

炖骨头汤用热水还是冷水?

1、炖骨头汤用冷水最好,冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热,这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中,让汤水中的营养价值更高。

2、如果是以吃骨头上的肉为主,那可以用热水来炖,热水可以快速加热骨头上的肉,让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结,这样即可防止肉中的营养成份流失,也可以保持肉质的鲜美。

炖骨头汤用热水还是冷水好呢(炖骨头汤怎么做)

骨头汤的炖法:

【主料】:猪大骨。

【配料】:大葱30克、生姜30克、花椒10克、小茴香5克、白芷2片。

【调料】:食用盐。

【准备工作】:

1、大葱切段,姜切片。

2、把大骨放清水中浸泡2个小时,把血水给泡出来,在泡水的过程中换水2-3次。

3、用纱布把把大葱、生姜、黑胡椒、小茴香、白芷包起来,不要包得太紧。

炖骨头汤用热水还是冷水好呢(炖骨头汤怎么做)

【烹饪方法】:

1、锅内一次加入足够量的水,然后放入泡过水的骨头和调料包,开大火开始炖煮,在炖煮的全程都不加盖,这样更利于腥味随着水蒸气挥发,炖出来的骨头汤才不会腥,或者可以加入少量的高度白酒也可以起到去腥的效果,加白酒不用担心有酒味,因为在炖煮的过程中,酒精会全部挥发掉的。

炖骨头汤用热水还是冷水好呢(炖骨头汤怎么做)

2、炖骨头汤要全程大火,这样才能把汤炖成浓白色,等汤色变浓白后就可以改中小火慢慢炖了,真个炖煮过程大概要2.5个小时左右。

3、骨头汤在炖好起锅前3-5分钟左右加盐调味即可。

炖骨头汤用热水还是冷水好呢(炖骨头汤怎么做)

技术问题,你问我答:

问:除了猪大骨还可以用什么骨头?

答:我们炖骨头汤,除了猪大骨还可以用机架骨、牛骨和羊骨来炖骨头汤,不同的骨头炖出来的风味也就不同。

问:炖骨头汤不用先焯水吗?

答:我们在炖骨头汤的时间切记不要焯水,因为骨头焯水后,会失去部分营养成分不说,还会让骨头内的蛋白质和钙元素凝固,这样炖汤就很难释放出来,这样炖出来的汤就在营养很鲜美方面都要更差。

问:在炖骨头汤的时候会有浮沫怎么办?

答:在炖骨头汤的时候会有浮沫出现,我们只要及时把浮沫撇去即可。

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