【菜名】：爆炒猪心

【所需配料】：胡萝卜、尖辣椒、猪心

【烹饪过程】：

1、准备好相应的食材，猪心先切成薄厚均匀的片状，准备适量的配菜，胡萝卜、尖椒要提前切成菱形，同时葱姜蒜和干辣椒也要提前准备好，都是爆炒猪心需要用到的辅菜。

2、猪心在下锅焯水之前，一定要先把其中的血水清理一下，在切的时候也要把它们完全切开。同时也要对它们做好清洗和腌制，清洗完成之后，加入适量的料酒、姜片和盐一起腌制20分钟左右。

3、锅中水烧热，把腌制完成的猪心加入到沸水中，焯水时间不要太长，一般1-2分钟即可。焯水的目的是为了让猪心没有腥味，同时也能保持不错的口感。焯水之后把猪心捞出来，也可以适当地用冷水简单冲洗一下。

4、接着要进行炝锅，锅中加入适量的油，把姜丝、葱段、蒜片和干辣椒一起加入锅中爆香，这几种都是不错的爆香食材，炒出香味之后再进行下一步。

5、胡萝卜最好是去皮切片，这样口感更好，锅中香味出来之后，可以把切好的胡萝卜加入锅中进行翻炒。

6、胡萝卜用大火爆炒2-3分钟左右，这时就可以把焯水完成的猪心加入到锅中一起炒制了，要注意在其中加入适量的调料，为了滋味更好，可以加入适量的蚝油、生抽和料酒。

7、简单翻炒和焖煮3-5分钟左右，接着可以把尖椒也加入到锅中翻炒。

8、在出锅之前可以适量的加入盐和糖调味，同时也能适当的撒一些蒜叶或者葱叶装饰，之后装盘出锅。

【烹饪技巧】：

1、猪心要清洗干净，也要注意做好浸泡和腌制，这样能有更好的风味。

2、猪心要提前焯水，这样做不仅能避免它的杂质过多，还能让猪心入口更加嫩滑，可以说是一举两得的事情，焯水时间不用太长，否则也会让猪心口感欠佳。

3、炒猪心时，配料要加足，尤其是在爆香时，可以多加一些葱姜蒜，能让它的风味更好。

4、最后出锅阶段，如果觉得颜值不够高，也可以适当地用水淀粉勾芡一下。