【茄角之恋】

1.新鲜的紫茄子一个，清洗干净以后切成两段，再切成长条放在盆中。

2.长豆角一把，掐掉两头、有老筋的顺便一同扯掉，然后洗干净切成长段。

3.大葱白破开、切成葱粒；生姜切成姜粒；大蒜几个切成片，全部放在同一个盆中。再准备半个红椒、切成条用来配色。

4.食材准备好以后，我们开始烹饪：锅内烧油，油温五成热、油面轻微冒烟时，把茄条倒入锅中用勺子轻翻几下，再倒入豆角继续炸制一两分钟，豆角表皮翻青、轻微起皱时，捞出茄条和豆角控油备用。豆角炒之前先滑油，既能保持翠绿的色泽，还能保持清脆的口感，而且不会出现夹生的现象。

5.锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒一起翻炒出香味，然后加入蚝油3克增加鲜味、淋入少量清水、倒入料酒2克、生抽3克、辣鲜露3克，在再加入胡椒粉2克、白糖3克、食盐2克，搅动勺子化开调料。

6.接着淋入一些水淀粉、让汤汁变得粘稠，淋入辣椒油5克、使汤汁红光发亮。

7.最后倒入炸好的茄条和豆角，再红椒条快速翻炒均匀，食材入味以后即可装盘上桌，出锅以后撒上白芝麻、美味即成。

【豆角拌黑木耳】

1.准备一把黑木耳提前在水中泡2个小时，泡发后捞出来控水。

2.豆角洗干净、切成3厘米左右的段，放到盘中。

3.红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

4.锅里倒入清水，开大火烧开以后倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入继续焯水20秒后倒出，用清水冲洗干净、控水备用。

5.蒜末中加入食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，辣椒红油调味，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中，颠盆翻匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.豆角焯水颜色变成青色后，再将木耳倒入锅中焯水。

2.蒜末加入调料后，先将调料搅拌均匀，化开后再倒入豆角木耳搅拌。

【清蒸豆角】

1.首先，我们把长豆角洗干净，切成3厘米左右的段，晾干上面的水分，这一步一定要把水分晾干，不然蒸的时候容易脱浆。

2.水分晾干以后，在上面撒上少许面粉抓拌均匀，让豆角表面均匀裹上面粉。如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一层植物油，防止蒸的时候出水过多而粘连。

3.锅中水烧开以后，把豆角平铺在里面，盖上锅盖、上汽以后开始计时蒸8分钟就可以了。

4.豆角蒸熟以后取出来倒入盆中，并趁热用筷子快速抖散，凉的话豆角容易粘在一起。

5.然后加入食盐2克，鸡粉2克，淋入芝麻香油5克，搅拌均匀以后即可装盘上桌，口味重一些的朋友，也可以放一些蒜蓉和辣椒油进去，也非常的美味。

阿飞有话说：

1.挂面粉之前，豆角一定要晾干水分，否则蒸出来容易脱浆；

2.蒸熟的豆角一定要快速抖散，以免粘在一起，影响口感和卖相

3. 如果蒸的是容易出水的蔬菜，拌面粉之前要先拌一层植物油，防止蒸的时候出水过多而粘连。

【凉拌豆角】

1.首先，我们准备一把豆角，洗净以后切成2厘米左右的段，加入一勺食盐抓拌均匀腌一会，一方面给豆角出出水便于入味，另一方面还能使豆角更加脆嫩。

2.红辣椒一片，去籽后切成宽条用来配色，当然你不用也是可以的。

3.准备几粒大蒜，要用力拍扁后剁成蒜末。

4.下面，我们把长豆角焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和适量的植物油，植物油遇热会吸附在豆角上，防止豆角变色、为菜品增色增亮。把水开以后倒入豆角焯水2分钟，豆角遇热颜色会更加的翠绿好看。

5.然后把豆角捞出来捞来，用凉开水迅速降温，免得失去清脆的口感。

6.豆角控好水以后倒入盆中，加入食盐、味精、白糖、香醋、红油，用掂盆的方式拌匀，掂盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更加均匀、口感上也更入味。凉拌没有蒜味道少一半，我们倒入蒜末，再次搅拌均匀后就可以装盘上桌了。