用料：

猪蹄，黄豆，生姜，料酒，盐，生抽，老抽，冰糖，油。

做法：

买猪蹄的时候，让老板直接将猪蹄剁好。否则自己剁的话，费刀又费力。用清水浸泡去猪蹄的血水，再放入倒有料酒的清水中，开火，冷水下锅焯水。

等锅内的水烧沸后，再煮上几分钟，等猪蹄里面的血水都煮出来后，就可以关火捞出来了。(如果比较脏，用清水将表面的浮沫清洗干净。)

锅内倒油，放入冰糖炒糖色。

等冰糖炒至变褐色，起泡泡，倒入焯过水的猪蹄，翻炒均匀。

等猪蹄表面都裹上一层糖色后，加几片姜片，倒入一点生抽和老抽调味调色。

倒入热水，漫过猪蹄即可，大火烧开后转小火慢炖。

用筷子轻轻戳一下猪蹄的外皮，能够轻松穿过，加盐调味，倒入煮好的黄豆一起炖。

炖到锅内汤汁不多，浓稠的时候就可以出锅了，这道黄豆炖猪蹄就做好了，配米饭实在太好吃了。猪蹄又软又糯，肥而不腻，黄豆吸收了猪蹄的香味，软烂咸香。

专栏

猪肉做法大全

作者：懒人厨房

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小贴士：

我是提前煮好黄豆的，这样做的时候比较方便、快速。您也可以直接用泡好的生黄豆，跟猪蹄一起炖。

很多人不会区分前蹄和后蹄，其实用眼就能看出来，前蹄肉多，后蹄肉少。