干锅土豆片最正宗的做法(地道的干锅土豆片做法分享)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
【干锅土豆片】
1.首先,我们准备土豆三个,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切的太薄容易炸干,切好的土豆片用清水多洗两遍,把上面的淀粉洗干净。然后用清水浸泡一会以免氧化变黑。
五花肉一小块切成薄片,线椒把蒂去除,斜刀切成片,大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片,再准备一个洋葱切成片备用。
2.下面,我们来调制干锅酱,碗中放入一勺辣妹子酱、一勺海鲜酱,一勺叉烧酱,一勺台菇酱,一勺蒜蓉辣椒酱搅拌均匀,再倒入一点料酒、撒上白芝麻和孜然粒,再次拌匀酱料就调好了。
3.洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味,可以放在锅中炒一下,锅内加少许底油,放入洋葱翻炒几下,淋入一点生抽,再翻炒一会盛出来备用。
4.下面,我们把土豆片炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时转小火,把土豆片沥干水分放入锅中,经常用勺子推动,让土豆片均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆片炸焦、炸出金黄色时,捞出来控油。
5.锅内留少许底油,放入五花肉片煸炒一会,炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香,五花肉炒变色以后加入一点老抽上色,把颜色炒均匀放入线椒翻炒几下,淋入一点料酒去腥。
6.把炸好的土豆片放入锅中,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,再加入干锅酱10克,快速颠锅翻匀就能装盘上桌了。
技术要点:
1.土豆片不要切的太薄,容易炸干影响口感;
2.五花肉要充分炒出猪油,成菜会更香、不腻口;
3.干锅酱是咸的,不用另外加食盐。
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