松花蛋的制作方法是什么(家庭自制皮蛋)
2023-02-08 本站作者 【 字体:大 中 小 】
皮蛋
皮蛋又叫松花蛋,变蛋,是一种碱性食品,风味独特,在我们生活中很常见。它是中国独有的美食,其它国家还没有发现这种吃法。
皮蛋富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E等营养元素,很多事人谈皮蛋色变,其实大可不必,大多数担心的就是对皮蛋含有重金属铅的疑虑,我们在挑选皮蛋的时候,只要查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有,则避免食用就可以了。
皮蛋是一种美味佳肴,只要不经常食用是没有任何问题的,而且中医学认为皮蛋能泻热醒酒,还能治疗眼痛,牙痛,高血压,耳鸣眩晕。
很多人不敢外面买松花蛋,就是怕含铅量重,吃多了对身体不好,今天我们来分享家庭自制松花蛋的做法,个个流心好吃,做法简单,5天就能吃,再也不用出去买了。
食材:鸡蛋(鸭蛋,鹌鹑蛋 也可以),红茶茶叶30-50克,无铅松花蛋(皮蛋)粉,超市里有买的,如果超市没有就去万能的淘宝,京东买吧
详细做法步骤如下:
第一步:挑选新鲜的农家土鸡蛋30-50个,(鹌鹑蛋,鸭蛋也可以,鹌鹑蛋太小,吃了不过瘾,而鸭蛋需要的时间稍微长一些)
盆中加入清水,加3勺食盐,把鸡蛋放入清水里清洗干净,食盐具有杀菌消毒的作用,这样做出来的松花蛋更健康
鸡蛋清洗干净后放到阴凉通风的地方晾干水分
有些农村用草木灰做,那样比较麻烦,我们直接用皮蛋粉制作,准备好无铅松花蛋(皮蛋)粉,根据我们要做的松花蛋数量准备,一包松花蛋粉可以腌制20-30个左右,注意,一定要买那种正规的松花蛋粉,而且要注意看是无铅的
把皮蛋粉倒出来,加入适量的食盐,加食盐能增加底味,搅拌均匀备用
第二步:锅中加300毫升清水,把红茶叶放进去,大火烧开煮5分钟,5分钟后把红茶倒出来降温
红茶水降温后,我们用它来和皮蛋粉,皮蛋粉含有石灰成分,有很强的腐蚀性,所以我们不要用手搅拌,用勺子搅拌成泥状
如果一定要用手的话,我们必须要戴一次性手套
皮蛋粉和好后放置半个小时。
半个小时后,鸡蛋已经晾干水分了,我们把鸡蛋放入皮蛋泥里面,把鸡蛋均匀地裹上一层皮蛋泥
注意,一定要裹均匀,保证鸡蛋每一个地方都裹上皮蛋泥
裹好后放到一个密封的罐子里面,最好是玻璃罐里面,不要放塑胶罐,塑胶罐遇到皮蛋泥会腐蚀坏的
家里有稻壳的,也可以把裹好泥的鸡蛋放到稻壳里滚一下,
没有也没有关系,我们直接放到坛子里(或者可以密封的玻璃缸中),坛子口加水,盖上盖子密封起来
这样做出来的松花蛋,冬天只需要7-8天,夏天只需要4-5天就可以了
如果用鸭蛋的话,腌制10-11天,鹌鹑蛋只需要2-3天就可以了
4-5天后,我们把皮蛋取出来,洗掉皮蛋泥
可以剥开看一下,蛋黄和蛋白都成型了,
时间不能腌太久,我们到时间可以先剥开一个看看,如果还没有成型就再腌制1-2天,如果成型了,就全部取出来
因为腌制时间过长,外面的蛋白会成固体重新变成液体形态
需要注意的是,刚刚腌好的皮蛋,气味非常重,口感发涩,我们可以放两天,让皮蛋气味变淡了再吃
把皮蛋打开,我妈可以看到,蛋黄是流心的状态,非常诱人而且好吃
皮蛋可以直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等,还可以拌姜片或啤酒食用。
很多时候农村重大节日都少不了这道菜,经济又大气,而且很受欢迎。
还有些人喜欢用它做皮蛋瘦肉粥,那也是一种非常营养美味的美食。
皮蛋的这种家庭自制方法,非常简单快速,喜欢你也可以试试。
总结一下:
1.皮蛋可以用鸭蛋,鸡蛋,鹌鹑蛋做,但是需要的时间不一样。
2.裹皮蛋泥的时候一定要裹均匀,把蛋壳全部裹上,否则就会有失败的可能。
3.腌制皮蛋的时间不能过长,时间过长了外面的蛋白会变成液体的状态。
小贴士
1.皮蛋好吃,但是不要经常食用,因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。
2.多吃皮蛋会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢等,尤其是多吃皮蛋的话,皮蛋里面的铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
3.儿童最好不要食用食用皮蛋,因为儿童是长身体的时候,代谢旺盛,“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良,还会影响智力发育。
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