凉拌毛豆

食材：

毛豆500g、油、盐、味精、蒜辣椒。

做法：

1.毛豆剪掉两端尖角，洗净沥干水。

2.锅里水烧热后倒进毛豆煮。

3.趁着煮毛豆的时间，把蒜瓣和辣椒切成末。

4.煮好的毛豆上面撒上鸡精和盐。

5.再撒上蒜辣椒。

6.另起锅倒入适量的油烧热。

7.烧热的油趁热淋入碗里，加入适量的醋拌匀即可。

盐水毛豆

做法：

1、准备材料，将毛豆反复搓洗，清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边，这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆，姜丝，加入盐，盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟，煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐，姜丝少许红椒，泡2个小时即可。

四喜毛豆

食材：

做法：

1. 把豆子洗干净，放到大碗里加盐腌制5分钟。以一斤豆子为例，放半勺盐就可以了。

2. 瘦猪肉、榨菜和豆腐干切成小丁。

3. 在肉丁里放一些生粉腌一下，不然炒出来的猪肉会又老又柴。

4. 开火热锅，放少许油爆香肉丁。

5. 等肉丁表面发白时候，依次放入毛豆、豆腐干和榨菜丁，大火猛炒。

6. 最后放1勺料酒、1勺生抽调味，再放写干辣椒增色提香，这道四喜毛豆就可以出锅了。

五香毛豆

食材：

2勺盐、2勺黄酒，花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶，2斤毛豆。

做法:

1.将毛豆洗净，锅内烧水，水开后下入毛豆。

2.把花椒粒、大料、小茴香、桂皮、香叶装入调料包，放入锅内。（如果觉得材料准备太麻烦，也可以用一勺五香粉代替）

3.开盖儿中火煮20分钟左右关火，调入盐。

4.倒入黄酒。

5.用勺子搅匀后浸泡几小时入味后即可食用。

6.食用时可撒些五香粉提味。

肉末番茄炒毛豆

食材：

毛豆250g、成熟番茄、猪肉、姜、盐、料酒、生抽、葱。

做法：

1.毛豆按上面的方法处理干净，番茄切成小丁，猪肉切末（建议半肥瘦或多瘦），姜切末；

2.猪肉末用料酒、生抽调匀，静置10分钟；

3.热锅，少油，先下姜末爆香，再下猪肉末炒至发白，倒入毛豆一起翻炒均匀后，加入刚刚没过食材的清水，大火烧开后，转小火，并盖上锅盖，继续焖煮；

4.待毛豆煮至软硬适中时，倒入番茄丁，加少许盐，转大火，煮到汤汁沸腾；

5.最后根据个人喜好，决定关火时间，建议收汁不要太狠，用来拌饭同样好，起锅前撒一些葱花更香。

酱毛豆

食材：

毛豆，榨菜，菜籽油，盐，干辣椒，干花椒，八角，豆豉。

做法：

1.洗净毛豆，剪去两头尖尖，方便入味，榨菜切碎。

2.烧一锅水放油、盐、辣椒、花椒、八 角、毛豆一起煮，全程不盖锅盖，以保持毛豆色泽，大约八分熟时盛出，控干水分。

3.炒锅热油，放榨菜炒香。

4.待毛豆全熟，出锅装盘食用。

香卤毛豆

食材：

老卤膏250克 、回香粉15克，花椒20克，八角 5克，色拉油100克，小米椒2个，水4斤。

做法：

1、按配方准确称量老卤膏、花椒 、八角 、色拉油，搅匀烧开煮10分钟，即成卤水。

2、为了毛豆在煮的过程中更入味，建议将洗净的毛豆剪去两端，在盐水中泡10分钟。

3、卤水烧开，放毛豆卤制10分钟左右，关火放小米椒和回香粉，浸泡10分钟捞出即可。

雪菜毛豆炒肉末

食材：

猪里脊300g、雪菜150g、毛豆500g、小葱2颗、蒜3瓣、干红辣椒3个、料酒3ml、香油5ml、盐5g、鸡精3g。

做法：

1、毛豆一斤，猪肉沫准备好，可以买猪里脊回来自己剁。

2、毛豆全部剥好，泡水里搓洗，搓掉外面包裹的这层膜，洗干净控水备用。

3、锅里加入适量水，下毛豆绰至断生，捞出控水待用。

4、蒜切片，葱切沫儿，干红辣椒掰段。

5、锅内入少量油，下入肉沫翻炒。

6、下入料酒和香油翻炒至肉沫发白。盛出待用。

7、锅内入少量油，下入葱蒜和干红辣椒爆香。

8、下入雪菜和断生的毛豆翻炒。

9、下入刚刚炒好的肉沫。

10、加入盐和鸡精。翻炒均匀即可。

毛豆虾仁

食材：

毛豆200g，鲜虾半斤，盐适量，糖，油 ，生粉一茶匙。

做法：

1.锅里放水，量不用太多，稍微没过毛豆即可，放点油，放入毛豆。大火煮开后中火煮 3 分钟即可。捞起沥干水分。

2.鲜虾去壳（尾巴留下，保持漂亮外形），去除虾线后，洗干净虾仁。

3.腌制虾仁：先放盐和生粉拌匀，再放油拌匀。

4.烧热炒锅，放油，油温只需四成热，便立即滑入虾仁迅速炒散。待虾仁颜色转红，放入毛豆，盐和糖，迅速翻炒几下即可。

毛豆炒萝卜干

做法：

首先将毛豆洗干净，萝卜干切小块备用。起油锅，放入适量油，下毛豆煸炒后盛起。然后下萝卜干煸炒，待萝卜干炒出香味之后，放入毛豆，在小碗里加入酱油、糖调匀后放入锅中炒匀，盖上锅盖焖熟，小火，糖水收汁，留下一点点，毛豆起皱以后即可关火盛盘。

毛豆杏鲍菇

食材：

杏鲍菇1棵，去壳毛豆1大把，姜末适量。素耗油1勺，素生抽 1小勺，少许盐。

做法：

1、将杏鲍菇切片，准备姜末。

2、热锅加油，加入姜炒香。

3、先加入毛豆，炒出豆香后加入素耗油，炒匀。

4、加入杏鲍菇，加上素生抽，稍微加些水，转中火焖3-5分钟即可。

毛豆香肠炒饭

食材：

米饭适量，蒜头2瓣，香肠100克，香葱2棵，毛豆半碗，酱油适量。

做法：

1.腊肠用开水烫洗一下切丁，香葱和蒜头切末。

2.锅中加入少许清水，倒入毛豆煮熟，捞出沥干水备用。

3.起锅倒入油，大火烧热，放入蒜末煸出香味。

4.下入腊肠翻炒至表面微焦。

5.倒入毛豆翻炒几下。

6.加入事先煮熟打散的米饭，淋入酱油翻炒均匀。

7.最后撒入葱花即可关火,盛入碗中即可食用。

毛豆炒鸡丁

食材：

鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油、盐、葱、姜、蒜、生抽、淀粉、蛋清、香油、料酒。

做法：

1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎备用。

2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里，加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。

3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。

4)胡萝卜放入沸水焯熟。

5)炒锅上火，倒入油烧热，放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。

6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。

7)放入少许料酒，适量盐和少许生抽翻炒均匀。

8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。

毛豆丝瓜

食材：

毛豆200g、丝瓜1根、盐、鸡精、干辣椒、食用油。

做法：

1.毛豆去壳，洗净，撇去白衣，丝瓜同样去皮，冲洗干净后切成块；

2.热锅，适量油，放入几个干辣椒，呛出香味，先下毛豆，待其开始变色时，准备下丝瓜块，一起翻炒成熟；

3.丝瓜块变软后，加适量盐、半碗温水，大火烧开，直至锅内呈现出粘稠感后，加入少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。

毛豆饼

食材：

350g毛豆，1/2杯低脂牛奶，1个蛋清，1/4茶匙酱油，1/2杯面包碎，植物油，适量香菜或薄荷叶。

做法：

1.将毛豆和牛奶放入搅拌机中，间断点按搅拌键，将毛豆搅打成中小颗粒状，至有颗粒的泥状，之后放入中碗中。

2.将蛋清，酱油和一汤匙面包碎放入碗中搅拌均匀。放入2汤匙毛豆泥搅拌，用手压成半径约2寸的饼状

3.在金属架（或盘子）上铺一层羊皮纸。用中火在煎锅中加热两勺植物油。同时将剩下的面包碎放入碗中，将压好的毛豆饼放入碗中均匀裹一层面包屑。

4.将沾满面包屑的饼放入煎锅中简直酥脆并呈金棕色，每面2-3分钟。煎好后放在准备好的金属架上（或盘子上），之后洒些香菜末和薄荷叶装饰。食用时可搭配酱油一起。

剁椒蒜蓉灼毛豆

食材：

毛豆 800克，蒜6瓣，剁椒2勺，生抽3勺，醋3勺，蚝油2勺，水半碗，盐适量，花椒20粒。

做法：

1.毛豆清洗干净，并剪掉两端，方便入味。

2.锅中注入清水撒入适量的花椒后大火烧开，放入毛豆后加入适量的盐，继续大火烧开后再煮8分钟即可关火。捞出后过凉水，沥干水分备用。

3.将蒜切成蒜蓉，并调制好料汁：3勺生抽、3勺醋、2勺蚝油、适量盐（因为酱油和蚝油都有咸味，所以根据口味选择是否放盐），并加入半碗清水调匀。

4.锅中放入适量油，下入少许花椒炒出香味，此时下入蒜爆香后，加入2勺剁椒翻炒，最后将调料汁倒入大火烧开。

5.烧开后将调料汁全部倒入到毛豆中，拌匀后，让毛豆充分的浸入调料汁，至少泡上2个小时以上，毛豆全部入味后食用最佳。

啤酒毛豆鸭

食材：

鸭肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油、盐、生抽1大勺、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角。

做法：

1)鸭洗净斩小块，锅中凉水加入几块姜片。

2)倒入鸭块焯水后沥干。

3)锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。

4)倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

5)焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可。