所用材料：鹌鹑3只，青椒3个，香菜1棵，姜丝少许，葱丝少许，盐少许，花生油少许，酱油适量。

做法步骤：

第一步：鹌鹑宰杀洗净剁成碎末备用，鹌鹑再剁的时候要注意一定要剁得碎一些，尤其不要吃出骨头碴，当然也可以用料理机打成泥状来做这道菜。鹌鹑可能很多人不常吃，我们在这里稍微说一下鹌鹑，鹌鹑是一种营养价值丰富的肉类食材，富含的卵磷脂以及矿物质等等，鹌鹑素有"动物人参"之称，在飞禽类食物中占鼎鼎有名。鹌鹑是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食材，可以说比鸡鸭鱼肉都好，经常吃点可以促进大脑智力的发育，还可以提高记忆力以及提高身体抵抗力强身健体，当然鹌鹑的好处还有很多就不一一列举了。

第二步：锅里放入花生油烧热，放入姜丝和葱丝煸炒出香味。鹌鹑没有油脂，所以再炒制的时候油多放一点会更香。

第三步：倒入鹌鹑碎大火煸炒均匀，炒至鹌鹑发白，炒菜火候很重要，大火煸炒才会更香。

第四步：加入少许水以及少许酱油上色，改成小火多炒5分钟，让鹌鹑肉充分地熟透。

第五步：最后加适量的盐来调味，然后再加入青椒碎大火煸炒均匀，青椒一般辣味偏小，孩子也是可以吃的，喜欢辣一些的也可以放一些朝天椒来增加辣味。

第六步：最后加入香菜段煸炒均匀，关火出锅即成。

第七步：直接上桌即可，鲜美好吃特别解馋，不管是卷饼，夹馍，还是佐餐佐酒都非常地好吃。鹌鹑它可是“动物人参”哦，不管有钱没钱吃点它好处多多，益智健脑特滋补，比鸡鸭鱼肉都强，不懂吃就可惜了。