高笋怎么炒才好吃(茭白炒肉片的做法教程)
2023-02-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
食材:茭白(高笋)、猪瘦肉
辅料:大葱、生姜、青椒、大蒜、小米椒
调料:食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、陈醋
【茭白炒肉片】—— 脆嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备茭白4-5个,削去外皮,斜刀切成薄片,放入清水中洗干净。
准备猪瘦肉300克,切成均匀薄片,清洗干净放入盆中。
2.下面把肉片腌制一下
盆中加入一勺食盐,一勺鸡精,少许白糖提鲜,倒入一点料酒去腥,老抽3克调色,用手抓匀腌制10分钟,给肉片码味。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一小块,切成薄片。
准备青椒半个,切成菱形片。
准备大蒜几粒,切成片。
准备小米椒几个,切成辣椒圈,主要用来配色。
4.下面把茭白焯一下水
锅内烧水,放入一勺食盐和鸡精入底味,再倒入一点植物油,锁住茭白中的营养,水烧开以后,把茭白倒入锅中,煮一分钟后倒出来,快速过一下凉水,以免茭白回软。
茭白的草酸含量较高,食用前要先焯水。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油防止肉片粘锅,把肉片倒入锅中,用勺子滑散煸炒出里面的油脂,肉片炒白炒香以后,淋入一点老抽调色,把颜色炒均匀。
放入葱、姜、蒜、青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把茭白倒入锅中继续翻炒,从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜。
转大火快速翻炒化开调料,加入陈醋5克,加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,再淋入少许明油,让菜品的颜色更加鲜亮,翻匀后即可出锅装盘。
陈醋容易挥发,要出锅前再放,同时还能使茭白的口感更加脆嫩。
好了,一道简单又好吃的茭白炒肉片就做好了。
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